Escarola rellena
17/11/2023La escarola rellena es un plato tradicional de la cocina napolitana, rica en sabores y texturas que se amalgamán perfectamente. Aquí está la receta:
Ingredientes
- 1 escarola grande
- 2 dientes de ajo
- 2 anchoas en sal
- Aceitunas negras c.s.
- Alcaparras en sal c.s.
- Pasas c.s.
- Piñones c.s.
- Aceite de oliva virgen extra
- Guindilla (opcional)
- Sal
- Pan casero duro
Preparación
- Comienza lavando bien la escarola en agua fría para eliminar cualquier residuo de tierra.
- En una sartén grande, sofríe los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra. Si te gusta, puedes añadir también un poco de guindilla.
- Desala las anchoas y las alcaparras y, una vez que el ajo esté dorado, añade las anchoas en la sartén dejándolas deshacer.
- En este punto, incorpora la escarola en la sartén, cúbrela y déjala marchitar a fuego lento.
- Mientras tanto, corta en trocitos las aceitunas negras, después de haberlas deshuesado.
- Suaviza las pasas en agua tibia y tuesta ligeramente los piñones en otra sartén sin aceite.
- Una vez que la escarola esté marchita, apaga el fuego y añade las aceitunas, las pasas escurridas, los piñones y las alcaparras.
- Ajusta de sal si es necesario y deja entibiar la mezcla.
- Prepara una bandeja forrándola con papel de horno y precalienta el horno a 180 °C.
- Corta el pan casero en rebanadas y colócalas como base en la bandeja.
- Dispón una capa de escarola sobre ellas y cubre con otra capa de pan.
- Hornea durante unos 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Curiosidades
La escarola rellena es un plato muy versátil; puede servirse como aperitivo o como segundo plato. Tradicionalmente preparada durante las festividades, es particularmente apreciada porque puede consumirse tanto caliente como a temperatura ambiente, lo que la hace ideal también para los buffets.
