स्कार्पिनोक्क

स्कार्पिनोक्क कैमोनिका घाटी, लोम्बार्डिया की एक विशिष्ट भरवां पास्ता है। इस पास्ता का एक विशिष्ट आकार है जो जूते जैसा लगता है (बोली में “स्कार्पिन”)। यह रही रेसिपी:

सामग्री

पास्ता के लिए:

• 300 ग्राम आटा
• आवश्यकतानुसार पानी

भरावन के लिए:

• 200 ग्राम ब्रांजी या बिट्टो चीज
• 100 ग्राम कसा हुआ परमेजन
• आवश्यकतानुसार कटा हुआ अजमोद
• एक मुट्ठी मक्खन
• स्वादानुसार जायफल
• नमक और काली मिर्च

मसाले के लिए:

• आवश्यकतानुसार मक्खन
• ताजा सेज
• कसा हुआ परमेजन

तैयारी

1. पास्ता के लिए, कार्यस्थल पर आटे को फव्वारे की तरह फैलाएं, धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें और सामग्री को मिलाकर एक समान आटा गूंथ लें। आटे को ढककर लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. इस बीच भरावन तैयार करें: एक कटोरे में कसा हुआ ब्रांजी या बिट्टो चीज, परमेजन और कटा हुआ अजमोद मिलाएं। पिघले मक्खन की एक मुट्ठी, जायफल, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार सीजन करें।

3. पास्ता को ज्यादा पतली न की हुई शीट में बेलें और लगभग 7 सेमी भुजा वाले वर्ग काट लें।

4. प्रत्येक वर्ग के केंद्र में भरावन का एक चम्मच रखें, किनारों को अच्छी तरह दबाकर त्रिभुज बनाएं। फिर त्रिभुज के आधार के दो विपरीत कोनों को चुटकी से पकड़कर भरावन के नीचे जोड़ दें, जिससे स्कार्पिनोक्क का विशिष्ट आकार बन जाए।

5. नमकीन पानी का बर्तन उबालें और स्कार्पिनोक्क को कुछ मिनट तक पकाएं, जब तक वे ऊपर न आ जाएं।

6. इस बीच एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और कुछ सेज की पत्तियां डालें। स्कार्पिनोक्क छान लें और सुगंधित मक्खन में थोड़ी देर उछालें।

7. स्कार्पिनोक्क गर्मागर्म परोसें और ऊपर से कसा हुआ परमेजन छिड़कें।

रोचक तथ्य

स्कार्पिनोक्क लोम्बार्डिया के व्यंजनों की एक सच्ची विशेषता है, विशेष रूप से कैमोनिका घाटी की, जहां हर परिवार अपनी संस्करण को आगे बढ़ाता है। ये इतालवी व्यंजनों की सरल और स्थानीय सामग्रियों का उपयोग करके इतिहास और परंपरा से भरपूर व्यंजन बनाने की क्षमता का उदाहरण हैं।