Scarpinocc

17/11/2023

Los Scarpinocc son un tipo de pasta rellena típica del Valle Camonica, en Lombardía. Esta pasta tiene una forma característica que recuerda a la de una zapatilla (“scarpin” en dialecto). Aquí tienes la receta:

Ingredientes

Para la pasta:

300 g de harina
Agua c.s.

Para el relleno:

200 g de queso Branzi o Bitto
100 g de parmesano rallado
Perejil picado c.s.
Una nuez de mantequilla
Nuez moscada al gusto
Sal y pimienta

Para el condimento:

Mantequilla c.s.
Salvia fresca
parmesano rallado

Preparación

Para la pasta, coloca la harina en forma de fuente sobre una superficie de trabajo, añade agua tibia poco a poco y comienza a trabajar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar la masa cubierta durante unos 30 minutos.
Mientras tanto prepara el relleno: en un bol mezcla el queso Branzi o Bitto rallado, el parmesano, el perejil picado. Sazona con una nuez de mantequilla fundida, la nuez moscada, sal y pimienta según tu gusto.
Estira la pasta en una lámina no demasiado fina y corta cuadrados de unos 7 cm de lado.
Coloca en el centro de cada cuadrado una cucharada de relleno, cierra formando un triángulo presionando bien los bordes para sellarlos. Luego, pellizca los dos ángulos opuestos en la base del triángulo y únelos bajo el relleno, dando la forma característica al scarpinocc.
Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los scarpinocc durante unos minutos, hasta que suban a la superficie.
Mientras tanto, en una sartén, derrite un poco de mantequilla y añade algunas hojas de salvia. Escurre los scarpinocc y saltéalos brevemente en la mantequilla aromatizada.
Sirve los scarpinocc bien calientes espolvoreándolos con parmesano rallado.

Curiosidades

Los Scarpinocc son una auténtica especialidad de la cocina lombarda, particularmente del Valle Camonica, donde cada familia transmite su propia versión. Son un ejemplo de la capacidad de la cocina italiana para crear platos ricos en historia y tradición utilizando ingredientes simples y locales.