शियालातिएली शतावर और वोंगोले

शियालातिएली शतावर और वोंगोले एक स्वादिष्ट वसंत ऋतु का व्यंजन है जो शतावर की ताज़गी को वोंगोले के समुद्री स्वाद के साथ मिलाता है। उन्हें तैयार करने की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

• 320 ग्राम शियालातिएली
• 500 ग्राम वोंगोले वेरासी (पहले से साफ किए हुए)
• 300 ग्राम शतावर
• 1 लहसुन की कली
• बारीक कटा हुआ अजमोद यथावश्यक
• 100 मिली शुष्क सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक

तैयारी

1. शतावर साफ करके शुरू करें: तने का सबसे सख्त हिस्सा हटाएँ और शतावर को गोल टुकड़ों में काटें, सिरों को पूरा छोड़ दें। गोल टुकड़ों और सिरों को नमक वाले पानी में 3-5 मिनट तक उबालें फिर छान लें, शियालातिएली पकाने के लिए खाना पकाने का पानी सुरक्षित रखें।

2. एक बड़ी कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लहसुन की कली को हल्का भूनें। जब लहसुन सुनहरा हो जाए तो उसे निकाल लें और वोंगोले डालें। कढ़ाई ढकें और मध्यम आँच पर वोंगोले खुलने दें। सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ाएँ।

3. वोंगोले के साथ कढ़ाई में उबले शतावर मिलाएँ, सजावट के लिए कुछ सिरे अलग रखें। नमक और काली मिर्च डालकर कुछ मिनट स्वाद आने दें।

4. इस बीच, अलग रखे शतावर के पानी को उबालें, नमक डालें और शियालातिएली को तब तक पकाएँ जब तक वे थोड़े कड़े न रह जाएँ।

5. शियालातिएली छान लें और उन्हें वोंगोले तथा शतावर वाली कढ़ाई में डालें। पास्ता को कुछ मिनट कढ़ाई में उछालें ताकि वह मसाले से अच्छी तरह स्वादिष्ट हो जाए।

6. आँच बंद करके बारीक कटा अजमोद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

7. परोसें, अलग रखे शतावर के सिरों और यदि पसंद हो तो कच्चा तेल की बूँद डालकर सजाएँ।

रोचक तथ्य

शियालातिएली अमाल्फी तट की एक विशिष्ट ताज़ा पास्ता है, अक्सर समुद्री फलों या मछली के मसालों के साथ परोसी जाती है। इसका विशेष आकार, मोटी और छोटी फेटुचिन जैसा, मसाले को पूरी तरह चिपकने देता है।

यह व्यंजन भूमि और समुद्र के उत्पादों का उत्तम मेल है, भूमध्यसागरीय पाक शैली और विशेष रूप से कैंपानिया पाक परंपरा का विशिष्ट। इस व्यंजन के साथ एक अच्छा ताज़ा और फलदार कैंपानिया सफेद वाइन आदर्श साथी हो सकता है।