Scialatielli con espárragos y almejas

Los scialatielli con espárragos y almejas es un delicioso plato primaveral que combina la frescura de los espárragos con el sabor a mar de las almejas. Aquí está la receta para prepararlos:

Ingredientes

• 320 g de scialatielli
• 500 g de almejas veraces (ya purgadas)
• 300 g de espárragos
• 1 diente de ajo
• Perejil picado c.s.
• 100 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comience limpiando los espárragos: elimine la parte más dura del tallo y corte los espárragos en rodajas, dejando las puntas enteras. Escalde las rodajas y las puntas en agua salada durante unos 3-5 minutos y luego escúrralas, conservando el agua de cocción para cocer los scialatielli.

2. En una sartén grande, sofría ligeramente el diente de ajo en el aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo esté dorado, retírelo y añada las almejas. Tape la sartén y deje que las almejas se abran a fuego medio. Añada el vino blanco y deje evaporar el alcohol.

3. Una los espárragos cocidos en la sartén con las almejas, reservando algunas puntas para la decoración final. Ajuste de sal y pimienta y deje que se impregnen durante unos minutos.

4. Mientras tanto, lleve a ebullición el agua de los espárragos que ha reservado, añada sal y cueza los scialatielli hasta que estén al dente.

5. Escurra los scialatielli y transfiéralos a la sartén con las almejas y los espárragos. Saltee la pasta en la sartén durante unos minutos para que se impregne bien con el condimento.

6. A fuego apagado, añada el perejil picado y mezcle bien.

7. Sirva en los platos, decorando con las puntas de espárragos reservadas y un chorrito de aceite en crudo, si se desea.

Curiosidades

Los scialatielli son una pasta fresca típica de la costa amalfitana, a menudo acompañada de mariscos o condimentos de pescado. Su forma particular, similar a una fettuccine más gruesa y corta, permite que el condimento se adhiera perfectamente.

Este plato es una combinación perfecta entre los productos de la tierra y los del mar, típico del estilo culinario mediterráneo y sobre todo de la tradición culinaria campana. Un buen vaso de vino blanco campano, fresco y afrutado, podría ser el acompañamiento ideal para este plato.