सियाट

सियाट वाल्टेलिना का एक स्वादिष्ट एंटीपasto है जो लोम्बार्डिया में लोकप्रिय है। स्थानीय बोली में “सियाट” शब्द का अर्थ “मेंढक” है, जो इन फ्रिटेल्स के अनियमित और फूले हुए आकार की ओर इशारा करता है। इस व्यंजन की खासियत इसके अंदर की आश्चर्यजनक चीज है: पनीर का पिघलता हुआ दिल। सियाट बनाने की रेसिपी इस प्रकार है:

सामग्री

• 200 ग्राम बकव्हीट का आटा
• 50 ग्राम सफेद आटा 00
• 150 मिलीलीटर सोडा पानी (या बीयर)
• 1 चुटकी नमक
• 1 छोटा चम्मच नमकीन के लिए बेकिंग पाउडर
• 200 ग्राम कसेरा या बिट्टो पनीर क्यूब्स में कटा हुआ
• तलने के लिए तेल

तैयारी

1. एक बड़े बाउल में दोनों आटे को बेकिंग पाउडर और नमक के साथ मिलाएं।
2. धीरे-धीरे सोडा पानी (या बीयर) डालें और एक चिकनी व एकसमान बैटर बनने तक मिलाएं।
3. बैटर को लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. एक फ्राइंग पैन में भरपूर तेल गर्म करें, तापमान 170-180 डिग्री सेल्सियस तक लाएं।
5. पनीर के हर क्यूब को बैटर में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि वह पूरी तरह से कोट हो जाए।
6. चम्मच की मदद से बैटर लगे क्यूब्स को सावधानी से गर्म तेल में डालें।
7. सियाट के कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें (लगभग 4-5 मिनट)।
8. उन्हें निकालकर तेल सोखने के लिए कागज या टिश्यू पेपर पर रखें।
9. पनीर की लचक का आनंद लेने के लिए उन्हें गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

यह व्यंजन वाल्टेलिना के व्यंजनों की सरलता और शुद्धता को दर्शाता है और स्थानीय लाल वाइन जैसे नेबियोलो (जिसे क्षेत्र में स्फोरजातो या वाल्टेलिना सुपीरियर कहा जाता है) के साथ बेहतरीन लगता है। सियाट अक्सर सलाद के बिस्तर पर परोसी जाती हैं ताकि उनकी कुरकुराहट का विरोधाभास बने।