Sciatt

Las Sciatt son un delicioso aperitivo típico de la Valtellina, en Lombardía. La palabra “sciatt” en dialecto local significa “sapo”, que alude a la forma irregular e hinchada de estos buñuelos. La peculiaridad de este plato radica en la sorpresa en su interior: un corazón de queso fundido. Aquí está la receta para preparar las Sciatt:

Ingredientes

• 200 g de harina de trigo sarraceno
• 50 g de harina blanca 00
• 150 ml de agua con gas (o cerveza)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de levadura en polvo para salados
• 200 g de queso Casera o Bitto cortado en cubitos
• Aceite para freír

Preparación

1. En un bol grande, mezcla las dos harinas con la levadura y la sal.
2. Añade gradualmente el agua con gas (o la cerveza) y mezcla hasta obtener una masa suave y homogénea.
3. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos.
4. Calienta abundante aceite en una sartén para freír, llevándolo a temperatura (alrededor de 170-180 °C).
5. Sumerge cada cubito de queso en la masa, asegurándote de que esté completamente cubierto.
6. Con la ayuda de una cuchara, vierte delicadamente los cubitos rebozados en el aceite hirviendo.
7. Fríe hasta que las Sciatt estén crujientes y doradas (aproximadamente 4-5 minutos).
8. Escúrrelas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
9. Sírvelas calientes para disfrutar de la textura fundida del queso.

Curiosidades

Este plato representa la simplicidad y la autenticidad de la cocina valtelinesa y combina perfectamente con una copa de vino tinto local, como el Nebbiolo, llamado en la zona Sforzato o Valtellina Superiore. Las Sciatt se sirven a menudo sobre una cama de ensalada como contraste a su crujiente textura.