चॉकलेट, नॉचोले और अमारेती के साथ बावरेse
17/11/2023चॉकलेट, नॉचोले और अमारेती के साथ बावरेse एक परिष्कृत मिठाई है जो क्लासिक बावरेse की क्रीमीपन को चॉकलेट के गहन स्वाद और नॉचोले की क्रिस्पीनेस तथा अमारेती की मिठास के साथ मिलाती है। इसे तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है:
सामग्री
- 250 ml दूध
- 100 g दानेदार चीनी
- 100 g भुनी हुई नॉचोले
- 4 अंडे की जर्दियाँ
- 20 g वनीला चीनी
- 150 g डार्क चॉकलेट
- 12 g फिश ग्लू (शीट जेलेटिन)
- 300 ml व्हिपिंग क्रीम
- 100 g अमारेती
तैयारी
- बावरेse क्रीम से शुरू करें। फिश ग्लू को लगभग 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ।
- भुनी हुई नॉचोले को बारीक काट लें, वैकल्पिक रूप से आप तैयार नॉचोले का आटा उपयोग कर सकते हैं।
- एक सॉसपैन में दूध को दानेदार चीनी के आधे भाग और वनीला चीनी के साथ उबाल लें।
- इस बीच, शेष आधे दानेदार चीनी के साथ अंडे की जर्दियों को फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और झागदार न हो जाए।
- जब दूध उबलने लगे, तो इसे फेंटे हुए अंडे की जर्दियों पर धीरे-धीरे डालें, लगातार हिलाते हुए।
- मिश्रण को दोबारा सॉसपैन में डालें और धीमी आँच पर पकाएँ, लगातार हिलाते हुए जब तक कि क्रीम हल्की गाढ़ी न हो जाए, बिना उबाले ताकि अंडे की जर्दियाँ फटें नहीं। इस प्रक्रिया को “इंग्लिश कस्टर्ड” कहा जाता है।
- क्रीम को आँच से हटाएँ और कटी हुई चॉकलेट मिलाएँ, तब तक हिलाएँ जब तक कि वह पूरी तरह घुल न जाए।
- भीगे हुए फिश ग्लू को निचोड़ें और गर्म क्रीम में मिलाएँ, तब तक हिलाएँ जब तक कि वह पूरी तरह घुल न जाए।
- क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, बीच-बीच में हिलाते हुए।
- क्रीम को फेंटें और जब चॉकलेट क्रीम हल्की गुनगुनी हो जाए, तो फटी हुई क्रीम को नीचे से ऊपर की ओर गोलाकार गति में धीरे से मिलाएँ ताकि वह फटे नहीं।
- कटी हुई नॉचोले मिलाएँ और उन्हें मिश्रण में धीरे से मिलाएँ।
- बावरेse क्रीम का एक तिहाई हिस्सा पहले से पानी से गीले साँचे में डालें और ऊपर आधे कुचले हुए अमारेती फैलाएँ। इस प्रक्रिया को दोहराकर दूसरी परत बनाएँ और शेष क्रीम से समाप्त करें।
- बावरेse को फ्रिज में कम से कम 6 घंटे या जब तक कि वह अच्छी तरह जम न जाए, रखें।
- परोसने से पहले, साँचे को briefly गर्म पानी में डुबोएँ और बावरेse को सर्विंग प्लेट पर उल्टा कर दें।
रोचक तथ्य
बावरेse एक चम्मच वाली मिठाई है जिसकी उत्पत्ति फ्रांस में हुई, जिसका आविष्कार 19वीं शताब्दी में हुआ। इसकी रचना संभवतः मैरी एंटोइन कारेम को मानी जाती है, जिन्हें “रसोइयों का राजा और राजाओं का रसोइया” भी कहा जाता है। चॉकलेट बावरेse उन अनगिनत वेरिएंट में से एक है जिन्हें बेस रेसिपी से बनाया जा सकता है, जिसमें जेलेटिन से गाढ़ा किया गया इंग्लिश कस्टर्ड और फटी हुई क्रीम मिलाई जाती है।
