Lasagna al Pesto di Mare

La lasagna al pesto di mare è una reinterpretazione marittima del classico piatto italiano, che combina i sapori del mare con il tradizionale pesto genovese. Ecco come prepararla.

Ingredienti

• 12 fogli di lasagna fresca (o prebollite se secche)
• 500 g di frutti di mare misti a scelta (come code di gamberi, calamari, seppie, cozze e vongole)
• 200 g di pesto genovese (basilico, pinoli, aglio, Parmigiano, pecorino, olio extravergine d’oliva, sale)
• 250 ml di besciamella (burro, farina, latte, noce moscata, sale)
• 200 g di mozzarella o fiordilatte
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Preparare i frutti di mare sgusciando il pesce se necessario e pulendoli accuratamente. Se si utilizzano cozze e vongole, farle aprire in una padella con un filo d’olio e un goccio di vino bianco, quindi sgusciarle conservando l’acqua di cottura filtrata.

2. In una padella capiente, saltare rapidamente i frutti di mare con un filo d’olio e condire con sale e pepe. Aggiungere l’acqua di cottura delle cozze e vongole per insaporire e creare una leggera base di cottura. Non cuocerli troppo per evitare che diventino gommosi.

3. Preparare il pesto genovese se non è già pronto. Se lo si prepara in casa, frullare in un mixer foglie di basilico lavate e asciugate, pinoli, aglio (a piacere), Parmigiano, pecorino, un pizzico di sale e olio extravergine d’oliva fino a ottenere una salsa omogenea.

4. Preparare una besciamella non troppo densa sciogliendo il burro, aggiungendo la farina e mescolando rapidamente per evitare grumi, quindi versare il latte poco alla volta. Cuocere fino a quando la besciamella raggiunge una consistenza vellutata, e aggiungere un pizzico di sale e noce moscata.

5. Assemblare la lasagna in una teglia alternando strati di lasagna, besciamella, frutti di mare e pesto. Lo strato finale deve essere di besciamella cosparsa con una spolverata di Parmigiano.

6. Tagliare la mozzarella o il fiordilatte a cubetti e distribuirlo uniformemente sulla lasagna.

7. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti o finché la superficie non appare dorata e croccante.

8. Lasciare riposare la lasagna ai frutti di mare per qualche minuto prima di servirla.

Curiosità

Mentre la lasagna tradizionale è un comfort food ricco dell’Italia centrale, in particolare dell’Emilia, la lasagna ai frutti di mare è una variante più leggera e aromatica che sposa i sapori del pesto ligure con la freschezza del pesce, tipica delle regioni costiere italiane.