Lasaña al Pesto de Mar

La lasaña al pesto de mar es una reinterpretación marítima del clásico plato italiano, que combina los sabores del mar con el tradicional pesto genovés. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 12 láminas de lasaña fresca (o precocidas si están secas)
• 500 g de mariscos mixtos a elección (como colas de gambas, calamares, sepias, mejillones y almejas)
• 200 g de pesto genovés (albahaca, piñones, ajo, parmesano, pecorino, aceite de oliva virgen extra, sal)
• 250 ml de bechamel (mantequilla, harina, leche, nuez moscada, sal)
• 200 g de mozzarella o fior di latte
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Preparar los mariscos pelando el pescado si es necesario y limpiándolos cuidadosamente. Si se utilizan mejillones y almejas, abrirlos en una sartén con un hilo de aceite y un chorrito de vino blanco, luego pelarlos conservando el agua de cocción filtrada.

2. En una sartén grande, saltear rápidamente los mariscos con un hilo de aceite y sazonar con sal y pimienta. Añadir el agua de cocción de los mejillones y almejas para dar sabor y crear una ligera base de cocción. No cocinarlos demasiado para evitar que queden gomosos.

3. Preparar el pesto genovés si no está ya listo. Si se prepara en casa, triturar en una batidora hojas de albahaca lavadas y secas, piñones, ajo (al gusto), parmesano, pecorino, una pizca de sal y aceite de oliva virgen extra hasta obtener una salsa homogénea.

4. Preparar una bechamel no demasiado espesa disolviendo la mantequilla, añadiendo la harina y removiendo rápidamente para evitar grumos, luego verter la leche poco a poco. Cocinar hasta que la bechamel alcance una consistencia aterciopelada, y añadir una pizca de sal y nuez moscada.

5. Montar la lasaña en una fuente alternando capas de lasaña, bechamel, mariscos y pesto. La capa final debe ser de bechamel espolvoreada con un poco de parmesano.

6. Cortar la mozzarella o el fior di latte en cubitos y distribuirlo uniformemente sobre la lasaña.

7. Hornear en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

8. Dejar reposar la lasaña de mariscos unos minutos antes de servirla.

Curiosidades

Mientras que la lasaña tradicional es un reconfortante plato rico de la Italia central, en particular de Emilia, la lasaña de mariscos es una variante más ligera y aromática que une los sabores del pesto ligur con la frescura del pescado, típica de las regiones costeras italianas.