रिसोटो प्रोवोला और शैंपेन

प्रोवोला और शैंपेन वाला रिसोटो एक परिष्कृत और स्वादिष्ट व्यंजन है, रिसोटो के क्लासिक संस्करण का एक स्वादिष्ट रूपांतर जो चीज़ की क्रीमिनेस को शैंपेन की सुगंध के साथ जोड़ता है। आइए देखें इस व्यंजन को कैसे तैयार करें।

सामग्री

• 320 g रिसोटो के लिए चावल (कार्नारोली, आर्बोरियो या वियालोन नैनो)
• 750 ml सब्ज़ी का शोरबा
• 150 ml शैंपेन
• 200 g स्मोक्ड प्रोवोला
• 1 शैलोट
• 30 g मक्खन
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• स्वादानुसार कद्दूकस किया परमेजन (वैकल्पिक)
• सजावट के लिए कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)

तैयारी

1. हल्का सब्ज़ी का शोरबा तैयार करें और उसे चूल्हे पर गर्म रखें।
2. शैलोट को बारीक काटें और एक पैन में दो बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल तथा मक्खन की एक गांठ के साथ बिना रंग बदले पकाएं।
3. चावल डालें और कुछ मिनट तक तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
4. तेज आंच पर शैंपेन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
5. आंच धीमी करें और सब्ज़ी का शोरबा एक-एक कर छोड़ते हुए डालें, हर बार चावल के तरल सोख लेने का इंतजार करें।
6. इस बीच स्मोक्ड प्रोवोला को टुकड़ों में काट लें।
7. चावल पकते समय आधे रास्ते में स्मोक्ड प्रोवोला मिला दें और जरूरत पड़ने पर शोरबा डालते हुए पकाते रहें।
8. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
9. चावल अल डेंटे होने पर आंच बंद करें और मक्खन की एक गांठ तथा यदि चाहें तो कद्दूकस किया परमेजन मिलाकर मथें।
10. परोसने से पहले रिसोटो को ढककर दो मिनट आराम दें।
11. यदि चाहें तो ताजा कटा अजमोद छिड़ककर रिसोटो परोसें।

रोचक तथ्य

फॉर्मेज और स्पार्कलिंग वाइन या शैंपेन का मेल असामान्य नहीं है: शैंपेन की फिज़ स्मोक्ड प्रोवोला के स्वाद के साथ अच्छा संतुलन बनाती है। शैंपेन वाला रिसोटो त्योहारों या खास डिनर के लिए एकदम उपयुक्त है। अच्छी क्वालिटी का शैंपेन चुनें ताकि उसका स्वाद तैयार व्यंजन में महसूस हो।