Risotto de provola y champán

El risotto con provola y champán es un plato refinado y sabroso, una deliciosa variante del risotto clásico que une la cremosidad del queso con el aroma del champán. Aquí te explicamos cómo preparar este plato.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (Carnaroli, Arborio o Vialone Nano)
• 750 ml de caldo vegetal
• 150 ml de champán
• 200 g de provola ahumada
• 1 chalota
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Parmigiano rallado c.s. (opcional)
• Perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Comience preparando un caldo vegetal ligero y manténgalo caliente en el fogón.
2. Pique finamente la chalota y déjela pochar en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un trozo de mantequilla, sin que se dore.
3. Añada el arroz y tuéstelo durante unos minutos hasta que se vuelva transparente.
4. Añada el champán a fuego vivo y deje evaporar el alcohol.
5. Baje el fuego e incorpore el caldo vegetal poco a poco, cucharón a cucharón, dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.
6. Mientras tanto, corte la provola ahumada en cubitos.
7. A mitad de cocción del arroz, incorpore la provola ahumada y continúe la cocción, añadiendo caldo si es necesario.
8. Ajuste de sal y pimienta al gusto.
9. Cuando el arroz esté al dente, retire del fuego y mézclelo con un trozo de mantequilla y, si lo desea, un poco de parmesano rallado para un sabor extra.
10. Deje reposar el risotto tapado un par de minutos antes de servirlo.
11. Sirva el risotto decorado con perejil fresco picado para un toque de color y frescura (si lo desea).

Curiosidades

La combinación de queso y vino espumoso o champán no es inusual: la efervescencia del champán equilibra perfectamente el carácter ahumado de la provola. El risotto al champán es un plato que se presta perfectamente a las ocasiones festivas o a una cena exclusiva. Recuerde elegir un champán de buena calidad, cuyo sabor pueda apreciarse en el plato terminado.