आर्टिचोक क्रीम और पैनसेटा के साथ रिगेटेड सेडानिनी

आर्टिचोक क्रीम और पैनसेटा के साथ रिगेटेड सेडानिनी एक मलाईदार और स्वादिष्ट पहला व्यंजन है, जो आर्टिचोक के तीखे स्वाद और पैनसेटा के धुएँदार स्वाद को पसंद करने वालों के लिए एकदम सही है। आर्टिचोक क्रीम और पैनसेटा के साथ स्वादिष्ट पास्ता की रेसिपी यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 320ग्राम रिगेटेड सेडानिनी (या अपनी पसंद की कोई अन्य छोटी पास्ता)
• 200ग्राम आर्टिचोक के हृदय (ताज़े या जमे हुए)
• 100ग्राम क्यूब्स में कटी धुएँ वाली पैनसेटा
• 1 लहसुन की कली
• 200 मिली कुकिंग क्रीम
• 50 मिली सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• कसा हुआ पार्मigiano (इच्छानुसार)

तैयारी

1. यदि आप ताज़े आर्टिचोक का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें साफ करके शुरू करें, कठोर बाहरी पत्तियों और सिरों को हटाएँ, और लकड़ी वाले हिस्सों को काट दें। उन्हें टुकड़ों में काटें और उन्हें काला होने से बचाने के लिए नींबू वाले अम्लीय पानी में रखें।

2. आर्टिचोक को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूँद और एक लहसुन की कली के साथ कड़ाही में पकाएँ। यदि आवश्यक हो तो पकाने में सहायता के लिए थोड़ा पानी डालें। एक बार नरम हो जाने पर लहसुन हटाएँ और आर्टिचोक को इमर्शन ब्लेंडर से थोड़ा पकाने का पानी मिलाकर तब तक ब्लेंड करें जब तक क्रीम न बन जाए।

3. दूसरी कड़ाही में क्यूब्स वाली पैनसेटा को तब तक भूनें जब तक वह कुरकुरी न हो जाए। यदि आप चाहें तो अतिरिक्त वसा को कागज़ के तौलिए से दबाकर हटा सकते हैं।

4. तैयार होने पर कुरकुरी पैनसेटा को आर्टिचोक क्रीम में डालकर मिलाएँ।

5. सफेद वाइन से डीग्लेज़ करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें। कुकिंग क्रीम डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, और सॉस के मलाईदार होने तक कुछ मिनट पकाएँ।

6. इस बीच एक बर्तन में नमकीन पानी उबालें और पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार रिगेटेड सेडानिनी को तब तक पकाएँ जब तक वे अल डेंटे न हो जाएँ।

7. पास्ता छानें और इसे आर्टिचोक क्रीम और पैनसेटा वाली कड़ाही में स्थानांतरित करें। पास्ता को मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।

8. यदि चाहें तो पकवान को समृद्ध करने के लिए कसा हुआ पार्मigiano डाल सकते हैं।

9. गर्म परोसें और यदि पसंद हो तो ताज़े अजमोद की कुछ पत्तियों से सजाएँ।

रोचक तथ्य

आर्टिचोक का भूमध्यसागरीय पाककला में बहुत उपयोग होता है और इटली में विशेष रूप से सार्डिनिया या टस्कनी जैसे क्षेत्रों की पाक परंपरा में इनका बड़ा स्थान है। पैनसेटा के साथ मिलाने पर आर्टिचोक की मीठी और कड़वी बनावट तथा धुएँदार मांस के तीव्र स्वाद के बीच एक स्वादिष्ट विरोधाभास मिलता है।