Sedanini rigati a la crema de alcachofas y panceta

Los Sedanini rigati a la crema de alcachofas y panceta son un primer plato cremoso y sabroso, perfecto para quienes aman los sabores intensos de la alcachofa y el gusto ahumado de la panceta. Aquí está la receta para una deliciosa pasta con crema de alcachofas y panceta.

Ingredientes

• 320g de sedanini rigati (u otra pasta corta al gusto)
• 200g de corazones de alcachofa (frescos o congelados)
• 100g de panceta ahumada en cubitos
• 1 diente de ajo
• 200 ml de nata para cocinar
• 50 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano rallado (a gusto)

Preparación

1. Comienza limpiando las alcachofas si utilizas las frescas, eliminando las hojas exteriores duras y las puntas, y cortando las partes leñosas. Córtalas en gajos y mantenlas en agua acidulada con limón para que no se ennegrezcan.

2. Cocina las alcachofas en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo. Si es necesario, añade un poco de agua para facilitar la cocción. Una vez tiernas, retira el ajo y tritura las alcachofas con una batidora de inmersión añadiendo un poco de agua de cocción hasta obtener una crema.

3. En otra sartén, dora la panceta en cubitos hasta que quede crujiente. Si lo prefieres, puedes eliminar el exceso de grasa secando los cubitos con papel absorbente.

4. Una vez lista, añade la panceta crujiente a la crema de alcachofas y mezcla.

5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Agrega la nata para cocinar, salpimentando al gusto, y deja cocer unos minutos hasta que la salsa alcance una consistencia cremosa.

6. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los sedanini rigati según las indicaciones del paquete, hasta que estén al dente.

7. Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con la crema de alcachofas y panceta. Mezcla bien para integrar la pasta con el condimento.

8. Si quieres, puedes añadir parmesano rallado para enriquecer el plato.

9. Sirve caliente y, si te gusta, decora con algunas hojitas de perejil fresco.

Curiosidades

Las alcachofas son muy usadas en la cocina mediterránea y en Italia tienen gran presencia en la tradición culinaria, especialmente en regiones como Cerdeña o Toscana. En combinación con la panceta ofrecen un contraste sabroso entre el dulce y el amargo de la alcachofa y el sabor intenso y ahumado de la carne ahumada.