वेरॉना का सेलेरी मेयोनीज सॉस में

वेरॉना का सेलेरी मेयोनीज सॉस में एक विशिष्ट एंटीपasto है जो मेयोनीज की समृद्धि के माध्यम से स्थानीय सेलेरी की मिठास को बढ़ाता है। इसे तैयार करने का तरीका यहां बताया गया है।

सामग्री

• 1 वेरॉना का सेलेरी
• 2 अंडे की जर्दी
• 1 छोटा चम्मच डिजॉन सरसों (या अपनी पसंद की कोई अन्य सरसों)
• 250 मिली बीज तेल
• आधे नींबू का रस
• नमक
• सफेद सिरका (पकाने के पानी के लिए)
• सफेद काली मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सबसे पहले वेरॉना के सेलेरी को अच्छी तरह साफ करें, बाहरी सख्त पत्तियां और रेशे हटाएं। इसे लगभग 3-4 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
2. एक बर्तन में पानी उबालें और थोड़ा सिरका मिलाएं, इससे सेलेरी सफेद रहता है। सेलेरी को इस उबलते पानी में लगभग 7-10 मिनट तक पकाएं या जब तक वह नरम लेकिन कुरकुरा न हो जाए। छान लें और रंग बनाए रखने के लिए तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा करें।
3. मेयोनीज बनाने के लिए अंडे की जर्दी से शुरुआत करें, उन्हें एक कटोरे में रखें और नमक का चुटकी तथा सरसों डालें। हाथ से फेंटें या इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करें।
4. तेल को धीरे-धीरे बारीक धार में डालना शुरू करें, जोर से फेंटते रहें जब तक सॉस गाढ़ी होने लगे। तेल को थोड़ा-थोड़ा करके पूरा डालें। यदि सॉस बहुत गाढ़ी हो जाए तो कुछ बूंद ठंडा पानी मिला सकते हैं।
5. अंत में नींबू के रस से स्वाद सुधारें, चखकर नमक समायोजित करें। यदि पसंद हो तो सफेद काली मिर्च का चुटकी भी डालें।
6. ठंडा हुआ सेलेरी सर्विंग प्लेट पर रखकर मेयोनीज से ढक दें। बची हुई सेलेरी की पत्तियों से सजा सकते हैं।

जानने लायक बात यह है कि वेरॉना का सेलेरी अपने नाजुक स्वाद और कुरकुरी लेकिन रेशेदार न होने वाली बनावट के लिए गैस्ट्रोनॉमी में विशेष रूप से सराहा जाता है। इसके अलावा यह पानी से भरपूर और कम कैलोरी वाला है, जिससे यह हल्की और ताज़ा रेसिपी के लिए आदर्श सामग्री बन जाता है, हालांकि मेयोनीज स्पष्ट रूप से स्वाद में समृद्धि जोड़ती है।

इतालवी टच के लिए मेयोनीज में तुलसी या अजमोद जैसी कटी हुई जड़ी-बूटियां भी मिला सकते हैं, जो सेलेरी के नाजुक स्वाद के साथ अच्छी लगेंगी। वाइन के साथ जोड़ने के लिए एक ताज़ा और हल्का सुगंधित सफेद वाइन जैसे सोवे या कस्टोजा पर विचार करें।