Apio de Verona en salsa mayonesa

El “Apio de Verona en salsa mayonesa” es un entrante típico que realza la dulzura del apio local a través de la riqueza de la mayonesa. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 1 apio de Verona
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon (o otra mostaza si prefieres)
• 250 ml de aceite de semillas
• El zumo de medio limón
• Sal
• Vinagre blanco (para el agua de cocción)
• Pimienta blanca (opcional)

Preparación

1. Para empezar, limpia bien el apio de Verona quitando las hojas exteriores más duras y los filamentos. Córtalo en trozos de unos 3-4 cm.
2. Pon a hervir una olla de agua con un poco de vinagre, que ayuda a mantener el apio blanco. Cocina el apio en esta agua hirviendo durante unos 7-10 minutos o hasta que esté tierno pero aún crujiente. Escurre y enfría inmediatamente en agua con hielo para fijar el color.
3. En la preparación de la mayonesa, empieza con las yemas de huevo, colócalas en un bol y añade una pizca de sal y la mostaza. Bate con un batidor manual o usa una batidora eléctrica.
4. Comienza a añadir el aceite en hilo, muy lentamente, continuando a batir enérgicamente hasta que la salsa empiece a espesar. Continúa añadiendo el aceite poco a poco hasta agotarlo. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, puedes añadirle unas gotas de agua fría.
5. Finalmente, corrige el sabor con el zumo de limón, prueba y ajusta de sal si es necesario. Añade también una pizca de pimienta blanca si te gusta.
6. Monta el plato disponiendo el apio ya frío en un plato de servir y nápalo con la mayonesa. Puedes decorar con alguna hoja de apio reservada.

Lo interesante que hay que saber es que el apio de Verona es particularmente apreciado en gastronomía por su sabor delicado y su textura crujiente pero no fibrosa. Además, es rico en agua y pobre en calorías, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para recetas ligeras y frescas, aunque la mayonesa obviamente añade un toque de riqueza al plato.

Para un toque italiano, también podrías añadir a la mayonesa hierbas picadas como la albahaca o el perejil, que maridarán bien con el sabor delicado del apio. Y para un maridaje con vino, considera un blanco fresco y ligeramente aromático como un Soave o un Custoza.