Sepias en su tinta

Las sepias en su tinta son un plato tradicional de la cocina italiana, típico de la región de Véneto, pero difundido también en otras partes de Italia, como en Sicilia. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 1 kg de sepias frescas con su saco de tinta
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• Perejil c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• 1/2 vaso de vino blanco
• 400 g de tomate triturado (opcional, en algunas variantes)
• Pan casero o polenta, para acompañar

Preparación

1. Limpia las sepias quitando la parte interna, la piel y el pico. Asegúrate de conservar los sacos de tinta.
2. Corta las sepias en tiras o trocitos, como prefieras.
3. En una sartén amplia, sofríe el ajo picado y la cebolla finamente cortada en aceite de oliva virgen extra.
4. Cuando el ajo y la cebolla estén dorados, añade las sepias y déjalas dorar durante unos minutos.
5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. En este punto, puedes decidir si añadir el tomate triturado o dejarlas en blanco. Si eliges añadir el tomate, viértelo y mezcla.
7. Añade los sacos de tinta que habías conservado, aplastándolos para que salga la tinta. Mezcla bien para que la tinta negra se distribuya uniformemente.
8. Baja el fuego, tapa con una tapa y deja cocer durante unos 30-40 minutos, hasta que las sepias estén tiernas.
9. Durante la cocción, controla de vez en cuando, y si es necesario añade un poco de agua para evitar que la salsa se seque demasiado.
10. Ajusta de sal y pimienta, y al final de la cocción añade perejil picado para dar frescura.
11. Sirve las sepias en su tinta con pan casero o, si prefieres, con una buena porción de polenta.

Curiosidades

La sepia en su tinta es un plato muy antiguo, sus orígenes son inciertos pero se sabe que ya se cocinaba en tiempos muy remotos. La sepia, del latín, era de hecho ya conocida por los romanos. La tinta de las sepias se usaba no solo en cocina, sino también para escribir, como una verdadera tinta. En cocina, esta tinta da al plato un sabor único y un color característico que puede variar del gris oscuro al negro intenso.