कार्डी के स्फॉर्मेटिनी

कार्डी के स्फॉर्मेटिनी एक परिष्कृत और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे ऐंटीपasto या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। इतालवी शैली में कार्डी के स्फॉर्मेटिनी बनाने की विधि इस प्रकार है:

सामग्री

• 500 ग्राम कार्डी
• 1 नींबू (रस)
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम मैदा
• 500 मिलीलीटर दूध
• जायफल स्वादानुसार
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 100 ग्राम कसा हुआ Parmesan
• 4 अंडे
• ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
• सांचों को चिकना करने के लिए मक्खन स्वादानुसार

तैयारी

1. कार्डी को साफ करके शुरू करें। बाहरी कठोर पत्तियां और रेशे हटा दें। कार्डी को टुकड़ों में काटें और उन्हें नींबू के रस वाले अम्लीय पानी में डुबोकर रखें ताकि वे काले न पड़ें।
2. कार्डी को नमकीन उबलते पानी में तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं फिर छान लें और ठंडा होने दें।
3. इस बीच बेसामेल तैयार करें: एक बर्तन में मक्खन पिघलाएं फिर मैदा डालकर कुछ मिनट तक हिलाएं। दूध को धीरे-धीरे डालते हुए लगातार हिलाएं जब तक चिकनी गांठ-रहित क्रीम न बन जाए। जायफल नमक और काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएं।
4. बेसामेल को आंच से हटाकर हल्का गुनगुना होने दें। फिर कसा हुआ Parmesan और फेंटे हुए अंडे मिलाकर अच्छी तरह हिलाएं।
5. पके हुए कार्डी को बेसामेल में मिलाएं और धीरे से हिलाएं।
6. स्फॉर्मेटिनी के सांचों को मक्खन से चिकना करके ब्रेडक्रम्ब्स छिड़क दें। कार्डी-बेसामेल मिश्रण को सांचों में डालें।
7. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में 20-25 मिनट तक पकाएं जब तक स्फॉर्मेटिनी सुनहरे और अच्छी तरह जम न जाएं।
8. स्फॉर्मेटिनी निकालकर दो मिनट आराम दें फिर सावधानी से सर्विंग प्लेट पर उलटकर निकालें।

रोचक तथ्य

कार्डी एक शीतकालीन सब्जी है जो इतालवी रसोई में विशेष रूप से उत्तर और मध्य इटली में बहुत पसंद की जाती है। उदाहरण के लिए पीडमॉन्ट में बैग्ना कौडा के साथ कार्डी क्रिसमस काल का पारंपरिक व्यंजन है। कार्डी के स्फॉर्मेटिनी इस सब्जी को प्रस्तुत करने का एक सुरुचिपूर्ण तरीका है जिससे यह एक परिष्कृत व्यंजन बन जाता है।