Flanes de cardos

Los flanes de cardos son un plato refinado y sabroso que puede servirse como entrante o guarnición. Aquí tienes la receta para preparar unos flanes de cardos a la italiana:

Ingredientes

• 500 g de cardos
• 1 limón (el zumo)
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de leche
• Nuez moscada c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• 100 g de parmesano rallado
• 4 huevos
• Pan rallado c.s.
• Mantequilla c.s. para engrasar los moldes

Preparación

1. Comience limpiando los cardos. Elimine las hojas exteriores más duras y los filamentos. Corte los cardos en trocitos y sumérjalos en agua acidulada con el zumo de limón para que no se ennegrezcan.
2. Cueza los cardos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, luego escúrralos y déjelos enfriar.
3. Mientras tanto, prepare una bechamel: derrita la mantequilla en una cacerola, añada la harina y mezcle durante unos minutos. Vierta la leche poco a poco, continuando con la mezcla hasta obtener una crema suave y sin grumos. Aromatice con nuez moscada, sal y pimienta.
4. Retire la bechamel del fuego y déjela entibiar. Luego incorpore el parmesano rallado y los huevos batidos, mezclando bien.
5. Una los cardos cocidos a la bechamel y mezcle con delicadeza.
6. Prepare los moldes para los flanes engrasándolos con mantequilla y espolvoreándolos con pan rallado. Vierta la mezcla de cardos y bechamel en los moldes.
7. Cueza en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20-25 minutos, hasta que los flanes estén dorados y bien cuajados.
8. Saque los flanes del horno, déjelos reposar un par de minutos y luego desmóldelos con cuidado sobre una bandeja de servir.

Curiosidades

El cardo es una hortaliza invernal muy apreciada en la cocina italiana, especialmente en el norte y centro de Italia. En Piamonte, por ejemplo, los cardos en bagna cauda son un plato tradicional del período navideño. Los flanes de cardos son una forma elegante de presentar esta hortaliza, transformándola en un plato sofisticado.