मशरूम स्फॉर्मेटो

मशरूम स्फॉर्मेटो एक स्वादिष्ट और सुरुचिपूर्ण व्यंजन है, जो एंटीपास्टो या दूसरे कोर्स के रूप में एकदम सही है। इतालवी शैली में मशरूम स्फॉर्मेटो तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है:

सामग्री

• 500 g मशरूम (शैंपेनियन, पोर्सिनी या मिश्रित)
• 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 2 लहसुन की कलियाँ
• कटा हुआ अजमोद (आवश्यकतानुसार)
• 40 g मक्खन
• 40 g मैदा
• 400 ml दूध
• जायफल (आवश्यकतानुसार)
• नमक और काली मिर्च (आवश्यकतानुसार)
• 4 अंडे (जर्दी और सफेदी अलग-अलग)
• 50 g कसा हुआ पार्मिगियानो
• स्टांपिनी के लिए मक्खन और ब्रेडक्रम्ब्स

तैयारी

1. मशरूम को नम कपड़े से साफ करें, उन्हें स्लाइस या टुकड़ों में काटें और तेल तथा लहसुन की कलियों के साथ कढ़ाई में लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। पकाने के अंत में कटा हुआ अजमोद डालें, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें और अलग रख दें।

2. मक्खन, मैदा और दूध से बेसामेल तैयार करें: एक छोटी कढ़ाही में मक्खन पिघलाएँ, मैदा डालें और कुछ मिनट तक पकाकर रू बना लें। गर्म दूध डालते हुए लगातार हिलाएँ ताकि गांठ न बने। बेसामेल गाढ़ा होने तक पकाएँ। जायफल की कद्दूकस, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार तैयार करें।

3. लहसुन निकालें और मशरूम को बेसामेल में मिलाएँ, हल्के हाथ से मिलाएँ।

4. मिश्रण को हल्का गुनगुना होने दें फिर एक-एक करके अंडे की जर्दियाँ और कसा हुआ पार्मिगियानो डालें, एक समान क्रीम बनने तक मिलाएँ।

5. अंडे की सफेदी को कड़ी फेंटें और मिश्रण में नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथ से मिलाएँ ताकि फेंटन न उतरे। यह चरण स्फॉर्मेटो को नरम और हल्का बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।

6. चुने हुए स्टांपिनी को मक्खन लगाकर ब्रेडक्रम्ब्स से छिड़कें। मिश्रण अंदर डालें और पहले से 180 °C पर गरम ओवन में लगभग 20-25 मिनट तक या जब तक स्फॉर्मेटिनी सुनहरे और फूले हुए न हो जाएँ, पकाएँ।

7. ओवन से निकालें और साँचे से निकालने से पहले हल्का ठंडा होने दें। मशरूम स्फॉर्मेटो को ताजा सलाद या अपनी पसंद की सॉस के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

स्फॉर्मेटो इतालवी रसोई की एक विशिष्ट तैयारी है जिसमें विभिन्न सामग्रियों के रूपांतर होते हैं और इसे गर्म या ठंडा दोनों तरह परोसा जा सकता है। यह फ्रांसीसी फ्लान और सूफले के समान है, हालाँकि इसकी बनावट सामान्यतः सूफले की तुलना में अधिक सघन होती है और फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाने में उतनी सावधानी की आवश्यकता नहीं पड़ती।