Sformato de setas

El sformato de setas es un plato delicioso y elegante, perfecto como entrante o como segundo plato. Aquí tienes la receta para preparar un sformato de setas al estilo italiano:

Ingredientes

• 500 g de setas (champiñones, porcini o una mezcla)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado (c.n.)
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 400 ml de leche
• Nuez moscada (c.n.)
• Sal y pimienta (c.n.)
• 4 huevos (yemas y claras separadas)
• 50 g de parmesano rallado
• Mantequilla y pan rallado para los moldes

Preparación

1. Limpia las setas con un paño húmedo, córtalas en láminas o trocitos y cuécelas en una sartén con el aceite y los dientes de ajo durante unos 10 minutos. Al final de la cocción, añade perejil picado, ajusta de sal y pimienta y reserva.

2. Prepara la bechamel con mantequilla, harina y leche: derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y cocina unos minutos formando un roux. Vierte la leche caliente removiendo continuamente para evitar grumos. Cocina hasta que la bechamel espese. Condimenta con un poco de nuez moscada rallada, sal y pimienta.

3. Retira el ajo y une las setas a la bechamel, mezcla con delicadeza.

4. Deja templar la mezcla y luego añade las yemas de huevo una a una y el parmesano rallado, removiendo hasta obtener una crema homogénea.

5. Monta las claras a punto de nieve firme e incorpóralas con suavidad a la mezcla con movimientos de abajo hacia arriba para que no se bajen. Este paso es importante para conseguir un sformato suave y ligero.

6. Unge con mantequilla y espolvorea con pan rallado los moldes elegidos para el sformato. Vierte la mezcla en su interior y hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20-25 minutos o hasta que los sformatini estén dorados e hinchados.

7. Saca del horno y deja templar antes de desmoldar. Sirve los sformatos de setas acompañados de una ensalada fresca o una salsa al gusto.

Curiosidades

El sformato es una preparación típica de la cocina italiana que admite diversas variaciones de ingredientes y puede servirse tanto caliente como frío. Es similar al flan francés y al soufflé, aunque la consistencia suele ser más compacta que la de un soufflé y la masa no requiere la misma delicadeza al incorporar las claras montadas a punto de nieve.