माल्टाग्लियाती का स्फॉर्मेटो

माल्टाग्लियाती का स्फॉर्मेटो ताज़ा पास्ता के टुकड़ों का उपयोग करने का एक रोचक तरीका है, जो इतालवी परंपरा का हिस्सा है, एक समृद्ध और स्वादिष्ट तैयारी में। आप इस प्रकार आगे बढ़ सकते हैं:

सामग्री

• 300 ग्राम माल्टाग्लियाती (या ताज़ा पास्ता के टुकड़े)
• 500 मिलीलीटर बेसामेल
• 200 ग्राम प्रोश्यूटो क्यूब्स में कटा हुआ
• 150 ग्राम ताज़ा या जमे हुए मटर
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• 3-4 अंडे
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• जायफल स्वादानुसार
• साँचे को चिकना करने के लिए मक्खन
• साँचे को कोट करने के लिए ब्रेडक्रम्ब्स

तैयारी

1. यदि बेसामेल पहले से तैयार नहीं है तो उसे तैयार करें। एक बर्तन में दूध गर्म करें। दूसरे बर्तन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएँ और समान मात्रा में मैदा डालकर एक समान मिश्रण बनने तक हिलाएँ। फिर गर्म दूध धीरे-धीरे डालते हुए लगातार हिलाएँ ताकि गांठें न बनें। स्वाद चखकर नमक, काली मिर्च और थोड़ा जायफल डालें। बेसामेल की स्थिरता काफी गाढ़ी होनी चाहिए।

2. माल्टाग्लियाती को भरपूर नमकीन पानी में पैकेट पर दिए समय का लगभग आधा पकाएँ (यदि आपने घर पर पास्ता बनाया है, तो पकाने का समय कुछ मिनट ही होगा)। वे थोड़े कच्चे रहने चाहिए क्योंकि वे ओवन में और पकेंगे।

3. एक कड़ाही में प्रोश्यूटो के क्यूब्स बिना कोई वसा डाले पकाएँ जब तक वे हल्के कुरकुरे न हो जाएँ। यदि ताज़ा मटर का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें पहले नमकीन पानी में कुछ मिनट उबाल लें।

4. माल्टाग्लियाती तैयार होने पर उन्हें छान लें और पकना रोकने के लिए तुरंत ठंडे पानी से धो लें।

5. माल्टाग्लियाती को बेसामेल के साथ मिलाकर एक मिश्रण तैयार करें, फिर कटा हुआ प्रोश्यूटो, मटर और कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।

6. मिश्रण में फेंटे हुए अंडे डालें और उन्हें समान रूप से फैलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।

7. एक साँचा (या कई व्यक्तिगत साँचे) तैयार करें, उसे मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रम्ब्स से छिड़कें। मिश्रण को साँचे में डालें और सतह को समतल करें।

8. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में 25-30 मिनट तक या जब तक स्फॉर्मेटो सुनहरा और अच्छी तरह जम न जाए, पकाएँ।

9. स्फॉर्मेटो को ओवन से निकालें और सर्विंग प्लेट पर निकालने से पहले कुछ मिनट आराम दें। गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

स्फॉर्मेटो एक बहुमुखी व्यंजन है जो पास्ता या फ्रिज में मौजूद अन्य सामग्रियों के बचे हुए टुकड़ों का पुनः उपयोग करने की आवश्यकता से भी बन सकता है। बर्बादी न करने की यह अवधारणा इतालवी रसोई में गहराई से निहित है, जहाँ बचे हुए सामग्रियों को नए व्यंजनों में बदलने की रचनात्मकता हमेशा एक कला रही है।