Pastel de maltagliati

El pastel de maltagliati es una forma interesante de utilizar los recortes de pasta fresca, típicos de la tradición italiana, en una preparación rica y sabrosa. A continuación te explicamos cómo proceder:

Ingredientes

• 300 g de maltagliati (o recortes de pasta fresca)
• 500 ml de bechamel
• 200 g de jamón cocido en daditos
• 150 g de guisantes frescos o congelados
• 100 g de parmesano rallado
• 3-4 huevos
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• Mantequilla para engrasar el molde
• Pan rallado para el revestimiento del molde

Preparación

1. Prepara la bechamel si no la tienes ya lista. Calienta la leche en una cacerola. En otra, derrite un trozo de mantequilla y añade la misma cantidad de harina, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, vierte la leche caliente poco a poco, continuando removiendo para evitar grumos. Prueba y añade sal, pimienta y un pizca de nuez moscada. La bechamel debe tener una consistencia bastante espesa.

2. Cuece los maltagliati en abundante agua con sal durante aproximadamente la mitad del tiempo indicado en el paquete (si has hecho la pasta en casa, recuerda que el tiempo de cocción será de pocos minutos). Deben quedar al dente, ya que seguirán cocinándose en el horno.

3. En una sartén, cocina el jamón cocido en daditos sin añadir grasas hasta que estén ligeramente crujientes. Si utilizas guisantes frescos, debes escaldarlos unos minutos en agua con sal antes.

4. Una vez listos los maltagliati, escúrrelos y enfríalos inmediatamente con agua fría para detener la cocción.

5. Prepara una mezcla amalgamando los maltagliati con la bechamel, añade el jamón cocido, los guisantes y el parmesano rallado. Rectifica de sal y pimienta si es necesario.

6. Añade los huevos batidos a la mezcla y remueve bien para que se distribuyan uniformemente.

7. Prepara un molde (o varios moldes individuales) engrasándolo con mantequilla y espolvoreándolo con pan rallado. Vierte la mezcla en el molde, nivelando la superficie.

8. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 25-30 minutos o hasta que el pastel esté dorado y bien cuajado.

9. Saca el pastel del horno y déjalo reposar unos minutos antes de desmoldarlo sobre una fuente. Sirve caliente.

Curiosidades

El pastel es un plato versátil que puede surgir también de la necesidad de reutilizar sobras de pasta u otros ingredientes que tenemos en la nevera. Este concepto de no desperdiciar está muy arraigado en la cocina italiana, donde la creatividad para transformar las sobras en nuevos platos siempre ha sido un arte.