आलू और बिटोला का स्फॉर्मेटो

आलू और बिटोला का स्फॉर्मेटो एक परिष्कृत और पौष्टिक व्यंजन है, जो साइड डिश या शाकाहारी मुख्य व्यंजन के रूप में एकदम उपयुक्त है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 600 g आलू
• 300 g पहले से साफ की गई बिटोला
• 100 g कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• 2 अंडे
• 100 ml दूध
• जायफल स्वादानुसार
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• पाई डिश को चिकना करने के लिए मक्खन
• ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार

तैयारी

1. आलू को नमक डाले उबलते पानी में उबालकर नरम होने तक पकाएं। तैयार होने पर छान लें, छीलें और मैशर से मैश करके प्यूरी बना लें।

2. बिटोला को साफ करें, कठोर भाग हटाएं और नमक डाले उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालें। फिर छान लें, अतिरिक्त पानी निचोड़कर निकालें और मोटा-मोटा काट लें।

3. एक बड़े बाउल में आलू की प्यूरी, कटी हुई बिटोला, पार्मेजन, अंडे, जायफल का एक चुटकी, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए।

4. दूध को धीरे-धीरे डालते हुए लगातार हिलाएं ताकि मिश्रण और नरम हो जाए।

5. एक बेकिंग डिश लें, उसे मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रम्ब्स छिड़क दें। आलू-बिटोला का मिश्रण डिश में डालें और स्पैटुला से समतल कर दें।

6. ऊपर से और ब्रेडक्रम्ब्स तथा मक्खन के कुछ टुकड़े छिड़क दें।

7. पहले से 180 °C पर गर्म ओवन में लगभग 30 मिनट तक या जब तक सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए, पकाएं।

जब स्फॉर्मेटो तैयार हो जाए, तो परोसने से पहले कुछ मिनट ठंडा होने दें। इस व्यंजन को ब्लू चीज़ या स्पेक मिलाकर स्वाद को और तीखा बनाया जा सकता है, या मौसम के अनुसार विभिन्न सब्जियों से बदला जा सकता है।

रोचक जानकारी

स्फॉर्मेटो इतालवी रसोई की एक पारंपरिक तैयारी है जिसमें अंडे और पनीर का उपयोग सामग्री को बांधने और ओवन में पकाने के बाद नरम व नाजुक बनावट बनाने के लिए किया जाता है। “स्फॉर्मेटो” शब्द इस तथ्य से आया है कि पकने और ठंडा होने के बाद इसे पकाने वाले बर्तन से उल्टा करके “स्फॉर्मेटो” किया जा सकता है।