बंदगोभी और कद्दू के रोल

17/11/2023

बंदगोभी और कद्दू के रोल शरद ऋतु के स्वादिष्ट और रंगीन व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, जो सब्जियों की कोमलता को कद्दू के मीठे और हल्के मिट्टी जैसे स्वाद के साथ जोड़ते हैं। यहाँ पकवान का इतालवी संस्करण दिया गया है:

सामग्री

8 पत्तियाँ वर्सा (या सफेद गोभी)
500 ग्राम साफ करके टुकड़ों में कटी कद्दू
1 छोटा प्याज
1 लहसुन की कली
200 ग्राम कार्नारोली चावल या अन्य रिसोटो चावल
50 ग्राम कद्दूकस किया परमigiano
500 मिलीलीटर सब्जी का शोरबा
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल आवश्यकतानुसार
नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार
जायफल (वैकल्पिक)
मक्खन (क्रीमीयता के लिए वैकल्पिक)

तैयारी

सबसे पहले गोभी की पत्तियाँ तैयार करें। नमकीन पानी का एक बर्तन उबालें, गोभी की पत्तियाँ डालें और उन्हें लगभग 5 मिनट तक उबालें जब तक वे नरम लेकिन अभी भी कड़ी रहें। फिर छान लें और उन्हें साफ कपड़े पर सुखने के लिए रख दें।
भराव के लिए, एक कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ बारीक कटा प्याज और लहसुन भूनें। सुनहरा होने पर, कद्दू के टुकड़े, नमक और काली मिर्च डालें और तब तक पकाएँ जब तक कद्दू कांटे से कुचला जा सके। यदि चाहें तो मसालेदार स्वाद के लिए थोड़ा जायफल डालें।
कद्दू के साथ उसी कड़ाही में चावल डालकर रिसोटो तैयार करें। कुछ मिनट तक भूनें फिर सब्जी का शोरबा एक करछुल भरकर डालना शुरू करें, अगला डालने से पहले तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें। चावल अल डेंटे होने और कद्दू अच्छी तरह मिल जाने तक पकाना जारी रखें, फिर परमigiano और अधिक क्रीमीयता के लिए थोड़ा मक्खन मिला दें।
प्रत्येक गोभी की पत्ती को सपाट सतह पर रखें और केंद्र में कद्दू वाला रिसोटो का कुछ भाग रखें। गोभी के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें और रोल बनाने के लिए लपेटें।
रोल्स को हल्के तेल लगी बेकिंग ट्रे में रखें, ऊपर से तेल की बूंद डालें और यदि चाहें तो पकाते समय नमी बनाए रखने के लिए थोड़ा पानी या शोरबा डालें।
पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में लगभग 20 मिनट तक या जब तक रोल्स की सतह सुनहरी होने लगे तब तक पकाएँ।

रोचक तथ्य

बंदगोभी के रोल कई पाक परंपराओं का एक विशिष्ट व्यंजन हैं, जो पूर्वी यूरोप से स्कैंडिनेवियाई देशों तक फैले हुए हैं। इतालवी पाककला में ये आमतौर पर मांस या अनाज के भराव वाली किस्मों में पाए जाते हैं, जो ठंडे मौसम में हमेशा सुगंधित और आरामदायक होते हैं।

शुभ भोजन!