Rollitos de Col y Calabaza

Rollitos de col y calabaza son una excelente opción para un plato otoñal sabroso y colorido, que une la delicadeza de las verduras con el sabor dulce y ligeramente terroso de la calabaza. Aquí tienes una versión italiana del plato:

Ingredientes

• 8 hojas de col (o col blanca)
• 500 g de calabaza limpia y cortada en dados
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 200 g de arroz carnaroli u otro arroz para risotto
• 50 g de parmesano rallado
• 500 ml de caldo vegetal
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada (opcional)
• Mantequilla (opcional para cremosidad)

Preparación

1. Comience preparando las hojas de col. Lleve a ebullición una olla de agua con sal, sumerja las hojas de col y blanquéelas durante unos 5 minutos hasta que se ablanden pero sigan firmes. Luego escurra y colóquelas a secar sobre un paño limpio.

2. Para el relleno, sofría la cebolla y el ajo picados finamente en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Una vez dorados, añada la calabaza en dados, sal y pimienta, y cocine hasta que la calabaza esté lo suficientemente tierna como para poder aplastarla con un tenedor. Añada un pizca de nuez moscada para un toque especiado, si se desea.

3. Prepare el risotto añadiendo el arroz en la misma sartén con la calabaza. Tostéelo durante unos minutos y luego comience a añadir el caldo vegetal, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido sea absorbido antes de añadir más. Continúe la cocción hasta que el arroz esté al dente y la calabaza bien integrada, luego incorpore el parmesano y un poco de mantequilla para mayor cremosidad.

4. Coloque cada hoja de col sobre una superficie plana y ponga un poco del risotto de calabaza en el centro. Doble los lados de la col hacia adentro y enrolle para formar los rollitos.

5. Disponga los rollitos en una bandeja ligeramente aceitada, rocíe con un chorrito de aceite en la superficie y, si lo desea, un poco de agua o caldo para mantener el plato húmedo durante la cocción.

6. Cueza en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que la superficie de los rollitos comience a dorarse.

Curiosidades

Los rollitos de col son un plato típico de muchas tradiciones culinarias, difundidos desde Europa del Este hasta los países escandinavos. En la cocina italiana, se encuentran comúnmente en versiones con rellenos de carne o cereales, siempre muy aromáticos y reconfortantes en las estaciones más frías.

¡Buen provecho!