फिलो पेस्ट्री के मोरक्कन सिगार

मोरक्कन सिगार, जिन्हें “ब्रियोआट्स” भी कहा जाता है, एक पारंपरिक और बहुत पसंद किया जाने वाला व्यंजन है, जिसे फिलो पेस्ट्री और मीठी या नमकीन भरावन से बनाया जाता है। इस रेसिपी में मैं नमकीन मांस की भरावन वाला संस्करण चुनूंगी, जो बहुत आम है। हालांकि, आप मुर्गे, सब्जियों या यहां तक कि बादाम और शहद वाली मीठी किस्म भी पा सकते हैं।

सामग्री

• 10 शीट फिलो पेस्ट्री
• 300 ग्राम कीमा (बीफ या मटन)
• 1 मध्यम प्याज, बारीक कटी हुई
• 2 बड़े चम्मच ताजा कटा हुआ अजमोद
• 2 बड़े चम्मच ताजा कटा हुआ धनिया
• 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच पपरीका
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• तलने के लिए तेल
• 1 अंडा (सिगार सील करने के लिए)

तैयारी

1. एक कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें और कटी हुई प्याज को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
2. प्याज में कीमा डालें और लकड़ी के चम्मच से मसलते हुए मांस को अच्छी तरह सुनहरा होने तक पकाएं।
3. अजमोद, धनिया, पपरीका, जीरा, दालचीनी डालें और नमक-मिर्च से स्वादानुसार सीजन करें। अच्छे से मिलाएं और 5 मिनट और पकने दें।
4. कड़ाही को आंच से हटाएं और मांस का मिश्रण ठंडा होने दें।
5. एक शीट फिलो पेस्ट्री लें और उसे आधा काटकर दो आयत बना लें। बिना इस्तेमाल की शीट्स को नम कपड़े से ढककर रखें ताकि वे सूखें नहीं।
6. फिलो के आयत के अपने करीब वाले हिस्से पर एक चम्मच भरावन रखें, किनारों पर खाली जगह छोड़ते हुए।
7. साइड के किनारों को केंद्र की ओर मोड़कर भरावन को बंद करें और सिगार को अपने करीब वाले सिरे से विपरीत सिरे की ओर लपेटते हुए लंबा सिलेंडर बनाएं।
8. फिलो के सिरे को सील करने के लिए थोड़ा फेंटा हुआ अंडा लगाएं ताकि सिगार पकते समय न खुले।
9. बची हुई भरावन और पेस्ट्री का इस्तेमाल करते हुए प्रक्रिया दोहराएं।
10. एक कड़ाही में भरपूर तेल गर्म करें और सिगारों को मध्यम-उच्च आंच पर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें।
11. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज पर रखें।

रोचक तथ्य

पारंपरिक मोरक्को में सिगार अक्सर रमजान या त्योहारों के दौरान पुदीने की चाय के साथ परोसे जाते हैं। पतली और बहुमुखी फिलो पेस्ट्री मध्य-पूर्वी और उत्तरी अफ्रीकी व्यंजनों का मूल तत्व है और इसका इस्तेमाल मीठे तथा नमकीन दोनों प्रकार के व्यंजनों में होता है।

आप मोरक्कन सिगार को पुदीने वाले दही की चटनी या अपनी पसंद की तीखी चटनी के साथ परोस सकते हैं, जिससे व्यंजन में ताजगी या तीखापन आ जाए।