Cigarros marroquíes de pasta filo

Los cigarros marroquíes, también llamados “briouats”, son un plato tradicional muy apreciado, elaborados con pasta filo y un relleno que puede ser dulce o salado. Para esta receta, optaré por una versión con un relleno salado de carne picada, que es muy común. Sin embargo, podrás encontrar variedades con pollo, verduras o incluso una versión dulce con almendras y miel.

Ingredientes

• 10 hojas de pasta filo
• 300 gr de carne picada (de ternera o cordero)
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite para freír
• 1 huevo (para sellar los cigarros)

Preparación

1. En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada hasta que se vuelva transparente.
2. Añade la carne picada a la cebolla y cocina hasta que la carne esté bien dorada, desmenuzándola con una cuchara de madera.
3. Añade el perejil, el cilantro, el pimentón, el comino, la canela y sazona con sal y pimienta. Mezcla bien y deja cocinar otros 5 minutos.
4. Retira la sartén del fuego y deja enfriar la mezcla de carne.
5. Toma una hoja de pasta filo y córtala por la mitad para obtener dos rectángulos. Mantén las hojas que no uses cubiertas con un paño húmedo para evitar que se sequen.
6. Coloca una cucharada de relleno en la parte más cercana a ti de un rectángulo de pasta filo, dejando un borde vacío en los lados.
7. Dobla los bordes laterales hacia el centro para envolver el relleno e inicia el enrollado del cigarro, empezando desde el lado cercano hacia el lado opuesto, formando un cilindro largo.
8. Usa un poco de huevo batido para sellar el extremo de la pasta filo, de modo que el cigarro no se abra durante la cocción.
9. Repite el proceso hasta que hayas utilizado todo el relleno y la pasta filo.
10. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los cigarros a fuego medio-alto hasta que estén dorados y crujientes.
11. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

En Marruecos tradicional, los cigarros se sirven a menudo durante el Ramadán o en ocasiones festivas, acompañados de té de menta. La pasta filo, fina y versátil, es un elemento fundamental en la cocina de Oriente Medio y del norte de África y se utiliza en muchísimas preparaciones, tanto dulces como saladas.

Podrás acompañar los cigarros marroquíes con una salsa de yogur y menta o una salsa picante al gusto, para añadir un toque refrescante o picante al plato.