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17/11/2023स्माकाफाम ट्रेंटिनो की एक पारंपरिक रेसिपी है, एक पौष्टिक व्यंजन जो मूल रूप से श्रमिकों की लंबे कार्यदिवस के बाद “भूख मिटाने” के लिए तैयार किया जाता था। यह मक्के के आटे पर आधारित एक नमकीन केक जैसा व्यंजन है और इसमें सॉसेज, पनीर और सब्जियाँ जैसे विभिन्न सामग्री हो सकती हैं। मैं आपको एक क्लासिक संस्करण प्रस्तुत कर रहा हूँ।
सामग्री
- 250 g मक्के का आटा
- 500 ml पानी
- 200 g ताज़ा सॉसेज
- 150 g पनीर (फॉन्टिना या टोमा, पसंद के अनुसार)
- 1 चम्मच स्ट्रट्टो या मक्खन
- नमक, स्वादानुसार
- काली मिर्च, स्वादानुसार
तैयारी
- एक बर्तन में पानी उबाल लें और नमक डालें।
- मक्के का आटा धीरे-धीरे डालें और गांठ बनने से बचाने के लिए जोर से हिलाएँ। आपको पोलेंटा जैसी काफी गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए।
- आँच कम करें और कुछ मिनट तक हिलाते रहें। जब पोलेंटा सख्त हो जाए, आँच बंद करें और ठंडा होने दें।
- इस बीच, एक कड़ाही में तेल की बूँद के साथ crumbled सॉसेज को अच्छी तरह पकने तक भूनें। यदि चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए कटा प्याज भी डाल सकते हैं।
- एक बेकिंग डिश लें, स्ट्रट्टो या मक्खन से ग्रीस करें और अपना स्माकाफाम तैयार करें: डिश में आधा पोलेंटा डालें, ऊपर भुना सॉसेज और पनीर के क्यूब्स या स्लाइस बिखेरें। बाकी पोलेंटा से ढकें और सतह को समतल करें।
- पहले से 200 °C पर गरम ओवन में 20-30 मिनट तक या सतह सुनहरी और कुरकुरी होने तक बेक करें।
- निकालें और परोसने से पहले कुछ मिनट ठंडा होने दें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, स्माकाफाम एक समृद्ध और कैलोरी युक्त व्यंजन है, जो ठंडे दिनों या जब किसी पौष्टिक और आरामदायक भोजन की आवश्यकता हो तो एकदम सही है।
रोचक तथ्य
“स्माकाफाम” शब्द का शाब्दिक अर्थ ट्रेंटिनो बोली में “भूख मारने वाला” है और यह इसके उच्च ऊर्जा वाले व्यंजन होने की पुष्टि करता है। अतीत में इसे मुख्य रूप से कृषि श्रमिकों द्वारा खाया जाता था जिन्हें खेतों में लंबे कार्यदिवस के लिए बहुत अधिक कैलोरी की आवश्यकता होती थी।
