Smacafam

La Smacafam es una receta tradicional trentina, un plato sustancioso que se preparaba originalmente para “smacare la fam” es decir “satisfacer el hambre” de los trabajadores después de una larga jornada de trabajo. Es una especie de tarta salada a base de harina de maíz y puede contener diferentes ingredientes, como salchicha, queso y verduras. Te propongo una versión clásica.

Ingredientes

• 250 g de harina de maíz
• 500 ml de agua
• 200 g de salchicha fresca
• 150 g de queso (fontina o toma, según preferencia)
• 1 cucharada de manteca de cerdo o mantequilla
• Sal, c.s.
• Pimienta negra, c.s.

Preparación

1. Comienza llevando a ebullición el agua en una olla y añade la sal.
2. Vierte a lluvia la harina de maíz y mezcla enérgicamente para evitar la formación de grumos. Debes obtener una consistencia bastante densa, similar a la de la polenta.
3. Reduce el fuego y continúa mezclando durante unos minutos. Cuando la polenta se haya endurecido, apaga el fuego y deja que se temple.
4. Mientras tanto, en una sartén dora la salchicha desmenuzada con un hilo de aceite hasta que esté bien cocida. Si lo prefieres, puedes añadir también cebolla picada para dar más sabor al conjunto.
5. Toma una bandeja, úntala con la manteca de cerdo o la mantequilla y comienza a componer tu Smacafam: vierte la mitad de la polenta en la bandeja, distribuye encima la salchicha dorada y el queso cortado en cubitos o lonchas. Cubre con la polenta restante y nivela la superficie.
6. Hornea en el horno precalentado a 200 °C durante unos 20-30 minutos o hasta que la superficie se dore y quede crujiente.
7. Saca del horno y deja que temple unos minutos antes de servir.

Como podrás notar, el Smacafam es un plato rico y calórico, perfecto para los días fríos o cuando se necesita una comida sustanciosa y reconfortante.

Curiosidades

La palabra “Smacafam” significa literalmente “mata hambre” en el dialecto trentino y da testimonio de su función como plato muy energético. En el pasado, lo consumían principalmente los trabajadores agrícolas que necesitaban muchísimas calorías para afrontar las largas jornadas de trabajo en los campos.