स्पेगेटी ऑल'असासिना

स्पेगेटी ऑल’असासिना एक विशिष्ट बारीसी व्यंजन है, जो अपने तीखे स्वाद और विशेष खाना पकाने की तकनीक के लिए जाना जाता है जिसमें तैयारी के दौरान पास्ता को हल्का “जलाना” शामिल है, जिससे इसे एक अनोखा स्वाद और क्रिस्पी बनावट मिलती है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 320 g स्पेगेटी
• 500 g छिले हुए टमाटर
• 1 लहसुन की कली
• स्वादानुसार मिर्च
• स्वादानुसार एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• स्वादानुसार नमक
• (वैकल्पिक) कसा हुआ पेकोरिनो
• (वैकल्पिक) ताजा तुलसी

तैयारी

1. एक चौड़े और बड़े पैन में, एक लहसुन की कली और स्वादानुसार मिर्च के साथ भरपूर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल गर्म करें।
2. जब लहसुन सुनहरा हो जाए, इसे निकाल लें और कुचले हुए छिले टमाटर डालें। नमक डालें और मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि गाढ़ा सॉस न बन जाए।
3. स्पेगेटी को आधा तोड़ें और उन्हें कच्चा सॉस में डालें, ध्यान रखते हुए उन्हें समान रूप से फैलाएं।
4. पास्ता को सॉस सोखने दें और बिना हिलाए उच्च आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं, जब तक कि तल हल्का “जलना” शुरू न हो जाए, एक क्रस्ट बनाते हुए।
5. स्पेगेटी को सावधानी से पलटें और दूसरी तरफ से भी पकने दें, जब तक कि दोनों तरफ एक समान सुनहरापन और क्रिस्पी बनावट न मिल जाए।
6. पकाने के अंत में, कुछ पास्ता के तार क्रिस्पी होंगे और अन्य नरम, सॉस में भीगे हुए।
7. यदि चाहें, कसे हुए पेकोरिनो के साथ छिड़कें और परोसने से पहले ताजा तुलसी की कुछ पत्तियों से सजाएं।

रोचक तथ्य

नाम “ऑल’असासिना” इस व्यंजन की विशेषता वाले “आक्रामक” खाना पकाने के तरीके से लिया गया है। तकनीक में पास्ता को सचमुच गर्मी से “मारना” (या “मार गिराना”) शामिल है, एक अनोखी डिश बनाते हुए। कहा जाता है कि इस डिश की उत्पत्ति बारी के रसोइयों की पाक कला कौशल को जिम्मेदार ठहराई जाती है, जो एक गलती, जली हुई पास्ता, को एक मांग और सराहे जाने वाली विशेषता में बदलने में सक्षम थे।