Espaguetis a la asesina

Los espaguetis a la asesina son un plato típicamente de Bari, conocido por su sabor intenso y la particular técnica de cocción que prevé “quemar” ligeramente la pasta durante su preparación, confiriéndole un sabor único y una textura crujiente. Así es como se preparan:

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 500 g de tomates pelados
• 1 diente de ajo
• Guindilla al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal al gusto
• Queso pecorino rallado (opcional)
• Albahaca fresca (opcional)

Preparación

1. En una sartén ancha y grande, calentar abundante aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo y guindilla al gusto.
2. Cuando el ajo esté dorado, retirarlo y añadir los tomates pelados aplastados. Salar y cocinar durante unos 15 minutos a fuego medio, hasta obtener una salsa densa.
3. Romper los espaguetis por la mitad y añadirlos crudos en la salsa, teniendo cuidado de distribuirlos uniformemente.
4. Dejar que la pasta absorba la salsa y cocinar a fuego alto sin moverla durante unos minutos, hasta que el fondo empiece a “quemarse” ligeramente, creando una costra.
5. Dar la vuelta a los espaguetis con cuidado y dejar cocinar también del otro lado, hasta obtener un dorado uniforme y una textura crujiente en ambos lados.
6. Al final de la cocción, algunos hilos de pasta estarán crujientes y otros suaves, impregnados de salsa.
7. Si se desea, espolvorear con queso pecorino rallado y decorar con algunas hojas de albahaca fresca antes de servir.

Curiosidades

El nombre “a la asesina” deriva del método de cocción “agresivo” que caracteriza este plato. La técnica prevé que la pasta sea literalmente “abatida” (o “asesinada”) por el calor, creando un plato único en su género. Se dice que el origen del plato se debe atribuir a las habilidades culinarias de los cocineros de Bari, capaces de transformar un error, la pasta quemada, en una especialidad solicitada y apreciada.