Espaguetis a la carbonara de calabacines

Los espaguetis a la carbonara de calabacines son una variante vegetal del clásico plato romano, donde los calabacines sustituyen al guanciale o a la panceta. A continuación te enumero primero los ingredientes y luego la preparación.

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 4 calabacines medianos
• 4 yemas de huevo (o 2 yemas y 1 huevo entero para una versión menos rica)
• 100 g de pecorino romano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra c.s.
• (Opcional) Ajo para aromatizar

Preparación

1. Lava y corta los calabacines en juliana (tiras finas) o rállalos finamente si prefieres una textura más cremosa.
2. En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo (si lo usas), luego añade los calabacines cortados y déjalos cocer a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos. Asegúrate de salarlos ligeramente.
3. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los espaguetis al dente siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
4. En un bol, bate las yemas de huevo con el pecorino romano rallado, una pizca de pimienta negra, y si es necesario ajusta de sal (ten cuidado de no salar demasiado porque el pecorino ya es sabroso).
5. Escurre los espaguetis y reserva un poco de agua de cocción.
6. Retira el diente de ajo de los calabacines y apaga el fuego. Añade los espaguetis en la sartén con los calabacines y mezcla bien.
7. Fuera del fuego, vierte la crema de huevos y pecorino sobre los espaguetis y mezcla enérgicamente, añadiendo un poco de agua de cocción para que quede cremoso. Es importante hacer este paso con el fuego apagado para evitar que los huevos cuajen demasiado y queden revueltos.
8. Sirve los espaguetis a la carbonara de calabacines inmediatamente, completando con una espolvoreada de pecorino y pimienta negra.

Recuerda que la cremosidad de la carbonara se obtiene trabajando bien la pasta con los demás ingredientes y usando el agua de cocción para obtener la consistencia adecuada.

Curiosidades

Aunque esta es una variante vegetal, la técnica para obtener la cremosidad de la salsa es la misma que la de la carbonara clásica: la emulsión que se crea entre el agua de cocción de la pasta rica en almidón y la mezcla de huevos y queso. En Italia, la carbonara tradicional no prevé el uso de nata, que es a menudo un error común en algunas variantes internacionales.