स्पेगेटी अल्ला चितारा

स्पेगेटी अल्ला चितारा इटली के अब्रूज़ो क्षेत्र की एक विशिष्ट ताज़ा पास्ता है। नाम उस उपकरण से लिया गया है जिसका उपयोग इन स्पेगेटी को बनाने के लिए किया जाता है, जो धातु की तारों की व्यवस्था के कारण एक चितारा के समान है, जिस पर पास्ता की शीट दबाई जाती है ताकि चौकोर आकार के तालियोलिनी प्राप्त हों।

सामग्री

• 400 g ड्यूरम गेहूं सेमोलीना आटा
• 4 अंडे
• नमक स्वादानुसार

तैयारी

1. एक सपाट सतह पर आटे को फव्वारे के आकार में डालें और बीच में अंडे तोड़ें। एक चुटकी नमक डालें।
2. कांटे का उपयोग करके अंडों को आटे में मिलाना शुरू करें, फिर हाथों से गूंधें जब तक कि एक समान और चिकना आटा न बन जाए। यदि आवश्यक हो, तो वांछित स्थिरता तक पहुंचने के लिए थोड़ा पानी या आटा डालें, जो काफी सख्त होना चाहिए।
3. आटे को कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट तक आराम दें।
4. आटे को बेलन या पास्ता मशीन से लगभग 2-3 मिमी मोटाई की शीट में फैलाएं।
5. शीट को चितारा पर रखें और बेलन से दबाएं ताकि पास्ता तारों के माध्यम से नीचे उतर जाए, इस प्रकार स्पेगेटी बन जाएं। यदि आपके पास चितारा नहीं है, तो आप आटे को हाथ से काटकर चौड़ी और एकसमान मोटाई की पट्टियां प्राप्त करने का प्रयास कर सकते हैं।
6. बने हुए स्पेगेटी को इकट्ठा करें और आपस में चिपकने से बचाने के लिए हल्का आटा छिड़कें।
7. स्पेगेटी को उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट या जब तक वे अल डेंटे न हो जाएं, पकाएं।
8. पास्ता को छान लें और अपनी पसंद के सॉस के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

स्पेगेटी अल्ला चितारा मटन सॉस या मीट रैगू जैसे भरपूर सॉस के साथ अच्छी लगती है। एक क्लासिक अब्रूज़ो संयोजन छोटी मीटबॉल और टमाटर सॉस के साथ है। यह पास्ता अपनी खुरदरी सतह के कारण सॉस को अच्छी तरह पकड़ने की क्षमता के लिए जानी जाती है।