Espaguetis a la chitarra

Los espaguetis a la chitarra son un tipo de pasta fresca típica de la región de Abruzzo en Italia. El nombre deriva del instrumento utilizado para producir estos espaguetis, que es similar a una guitarra por la disposición de las cuerdas metálicas sobre las que se presiona la lámina de pasta para obtener los tallarines de forma cuadrada.

Ingredientes

• 400 g de harina de sémola de trigo duro
• 4 huevos
• Sal c.s.

Preparación

1. Vierte la harina en forma de fuente sobre una tabla y rompe los huevos en el centro. Añade un pizco de sal.
2. Comienza a incorporar los huevos con la harina usando un tenedor, luego pasa a amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea y lisa. Si es necesario, añade un poco de agua o harina hasta alcanzar la consistencia deseada, que debe ser bastante firme.
3. Deja reposar la masa cubierta con un paño durante unos 30 minutos.
4. Estira la pasta en una lámina de aproximadamente 2-3 mm de grosor con un rodillo o con una máquina para pasta.
5. Coloca la lámina sobre la chitarra y presiónala con el rodillo para que la pasta baje a través de los hilos, formando así los espaguetis. Si no tienes la chitarra, puedes cortar la pasta a mano procurando obtener tiras anchas y de grosor uniforme.
6. Recoge los espaguetis formados y enharínalos ligeramente para evitar que se peguen entre sí.
7. Cocina los espaguetis en abundante agua con sal hirviendo durante 2-3 minutos o hasta que estén al dente.
8. Escurre la pasta y condiméntala con la salsa que prefieras.

Curiosidades

Los espaguetis a la chitarra maridan bien con salsas sustanciosas, como salsa de cordero o ragú de carne. Un maridaje clásico abruzo es con albóndigas pequeñas y salsa de tomate. Esta pasta es conocida por su capacidad de retener las salsas gracias a su superficie rugosa.