स्पेगेटी अल्ला पुट्टानेस्का

स्पेगेटी अल्ला पुट्टानेस्का इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है, जो स्वाद और रंगों से भरपूर है। उन्हें तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 400 ग्राम स्पेगेटी
• 4 तेल में रखे एंकोवी फिलेट
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 300 ग्राम छिले टमाटर
• 100 ग्राम काली जैतून (अधिमानतः तग्गियास्के)
• 2 चम्मच नमक में रखे केपर
• 1 मिर्च (वैकल्पिक)
• कटा हुआ अजमोद (सजावट के लिए)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक

तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में पास्ता के लिए पानी उबालने रखें। जब पानी उबलने लगे तो नमक डालें और स्पेगेटी को पैकेट पर दिए समय के अनुसार पकाएँ।
2. इस बीच, एक चौड़े पैन में कटे हुए एंकोवी फिलेट और छिली हुई व कुचली हुई लहसुन की कलियाँ थोड़े अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में भूनें। यदि आपको तीखा पसंद है तो कटी हुई मिर्च भी डाल सकते हैं।
3. जब एंकोवी घुल जाएँ, तो कुचले हुए छिले टमाटर, गुठली निकाली हुई और कटी हुई जैतून तथा नमक से धोए हुए केपर डालें। मध्यम आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
4. जबकि पास्ता पक रहा हो, सुनिश्चित करें कि सॉस अच्छे से स्वादिष्ट हो रहा है। यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें और बीच-बीच में हिलाएँ।
5. स्पेगेटी को अल डेंटे उबालकर सॉस वाले पैन में डालें। एक मिनट तक मिलाकर स्वादिष्ट बनाएँ।
6. स्पेगेटी अल्ला पुट्टानेस्का को तुरंत गर्मागर्म परोसें, ऊपर ताजा कटा अजमोद छिड़ककर।

रोचक तथ्य

पुट्टानेस्का का नाम वेश्याओं से लिया गया है, क्योंकि कहा जाता है कि यह व्यंजन रात की महिलाओं द्वारा अपनी सरलता और तेज़ी से तैयार होने के कारण बनाया जाता था, साथ ही इसके तीखे और मजबूत स्वाद के कारण जो नेपल्स की जीवंत संस्कृति को दर्शाता है।