टमाटरों के साथ अमोलिकाती स्पेगेटी

अमोलिकाती स्पेगेटी एक देहाती और सरल व्यंजन है, जो दक्षिण इटली की किसान परंपरा से उत्पन्न हुआ, विशेष रूप से कैम्पानिया से। “अमोलिकाती” शब्द “अमोलारे” या पास्ता को नम करने की क्रिया से लिया गया है, जिससे यह मसाले का स्वाद बहुत सीधे तरीके से अवशोषित कर ले।

सामग्री

• 400g स्पेगेटी
• 500g ताज़ा चेरी टमाटर
• 2 लहसुन की कलियाँ
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (तलने और सजाने के लिए यथावश्यक)
• ताज़ा तुलसी (कुछ पत्तियाँ)
• नमक
• सूखी लाल मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

1. चेरी टमाटरों को धोकर शुरू करें और उनके आकार के अनुसार आधा या चार टुकड़ों में काट लें।
2. एक चौड़े पैन में प्रचुर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लहसुन की कलियाँ भूनें। यदि पसंद हो तो सूखी लाल मिर्च का एक टुकड़ा भी डालकर व्यंजन को तीखा बना सकते हैं।
3. टमाटरों को तेल में डालें और मध्यम-उच्च आँच पर तब तक पकाएँ जब तक वे मुरझा न जाएँ और उनका रस निकल न आए, बीच-बीच में हिलाते रहें।
4. इस बीच स्पेगेटी के लिए नमकीन पानी का एक बर्तन उबाल लें। पैकेट पर दिए समय के अनुसार पास्ता को अल डेंटे पकाएँ।
5. स्पेगेटी को छान लें और टमाटरों के मसाले वाले पैन में स्थानांतरित करें। एक मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उछालें ताकि पास्ता अच्छी तरह मसाले में रंग जाए।
6. पकाने के अंत में आँच बंद करें और हाथ से तोड़ी हुई ताज़ा तुलसी की अच्छी मुट्ठी डालें।
7. अमोलिकाती स्पेगेटी को गर्मागर्म परोसें, अधिमानतः पहले से गर्म किए गए प्लेटों में, और कच्चे तेल की एक धार तथा यदि पसंद हो तो और लाल मिर्च के टुकड़े या पाउडर से पूरा करें।

रोचक तथ्य

यह व्यंजन कम उपलब्ध सामग्रियों से स्वादिष्ट भोजन बनाने की आवश्यकता से पैदा हुआ। इसकी सरलता और तैयारी की गति इसे ग्रीष्मकालीन दोपहर के भोजन या अंतिम-क्षण की रात के भोजन के लिए एकदम उपयुक्त बनाती है। इस रेसिपी की सफलता की कुंजी चेरी टमाटरों की गुणवत्ता में निहित है, जो पके और मीठे होने चाहिए, तथा अच्छे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के उपयोग में जो इसके स्वाद को बढ़ाए।