Espaguetis con miga y tomates cherry

17/11/2023

Los espaguetis con miga son un plato rústico y sencillo, originario de la tradición campesina del sur de Italia, en particular de Campania. El término “con miga” deriva de la acción de “amollar” o humedecer la pasta, haciendo que absorba el sabor del condimento de manera muy directa.

Ingredientes

400g de espaguetis
500g de tomates cherry frescos
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra (c.s. para sofreír y adornar)
Albahaca fresca (algunas hojas)
Sal
Guindilla seca (opcional)

Preparación

Comienza lavando los tomates cherry y córtalos por la mitad o en cuartos según su tamaño.
En una sartén amplia, sofríe los dientes de ajo en abundante aceite de oliva virgen extra. Si te gusta, añade también un trozo de guindilla seca para dar un toque picante al plato.
Añade los tomates cherry al aceite y cocínalos a fuego medio-alto hasta que se hayan marchitado y hayan soltado su jugo, removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada para los espaguetis. Cocina la pasta al dente, siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
Escurre los espaguetis y transfiérelos a la sartén con el condimento de tomates cherry. Saltea todo junto durante un minuto, para que la pasta se impregne bien con la salsa.
Al final de la cocción, apaga el fuego y añade un buen puñado de albahaca fresca desmenuzada con las manos.
Sirve los espaguetis con miga bien calientes, preferiblemente en platos precalentados, y completa con un chorrito de aceite en crudo y, si te gusta, más guindilla en trocitos o en polvo.

Curiosidades

Este plato nació de la necesidad de crear una comida sabrosa utilizando pocos ingredientes de fácil disponibilidad. La simplicidad y rapidez de la preparación lo hacen perfecto para un almuerzo veraniego o para una cena de última hora. La clave del éxito de esta receta está en la calidad de los tomates cherry, que deben estar maduros y dulces, y en el uso de un buen aceite de oliva virgen extra que realce su sabor.