स्पेगेटी कासियो, पेपे और गैम्बेरी

स्पेगेटी कासियो ए पेपे रोमन व्यंजनों का एक क्लासिक है, और झींगों को मिलाने से यह एक ऐसा व्यंजन बन जाता है जो परंपरा को समुद्र के अधिक नाजुक स्वादों से जोड़ता है। यहाँ इतालवी टच वाली रेसिपी है:

सामग्री

• 320 ग्राम स्पेगेटी
• 200 ग्राम पहले से साफ किए हुए झींगे
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो
• काली मिर्च स्वादानुसार (जितनी जरूरत हो)
• नमक स्वादानुसार
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 1 लहसुन की कली (वैकल्पिक)

तैयारी

1. स्पेगेटी पकाने के लिए नमक डाले पानी का बर्तन उबाल लें।
2. इस बीच, एक बड़ी कढ़ाई में जो बाद में स्पेगेटी समा सके, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की थोड़ी सी धार के साथ लहसुन की एक कली डालकर तेल को स्वादिष्ट बनाएँ (यदि आप लहसुन का इस्तेमाल करते हैं तो झींगे डालने से पहले उसे निकाल लें)।
3. कढ़ाई में साफ झींगे डालें और उन्हें तेजी से तब तक भूनें जब तक वे गुलाबी और हल्के पके न हो जाएँ। उन्हें ज्यादा पकाने से बचें वरना वे सख्त हो जाएंगे।
4. एक अलग कढ़ाई में काली मिर्च को कुछ मिनट तक भूनकर उसकी खुशबू बढ़ाएँ फिर उसे झींगों के साथ मिला दें।
5. स्पेगेटी को तब तक पकाएँ जब तक वे अल डेंटे न हो जाएँ (पैकेट पर दिए समय का पालन करें, आमतौर पर 8-10 मिनट लगते हैं)।
6. पास्ता छानने से पहले खाना पकाने का एक कप पानी अलग रख लें, यह पनीर के साथ पास्ता को बांधने के काम आएगा।
7. स्पेगेटी छान लें और उन्हें झींगों वाली कढ़ाई में स्थानांतरित कर दें।
8. कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो और पास्ता के खाना पकाने के पानी का कुछ हिस्सा डालकर एक क्रीम बनाएँ जो स्पेगेटी को लपेट ले। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। यदि क्रीम बहुत गाढ़ी हो तो वांछित स्थिरता तक और पानी डालें।
9. तुरंत परोसें, ऊपर से अतिरिक्त पेकोरिनो और ताजा पीसी हुई मिर्च छिड़ककर।

रोचक तथ्य

इस ऐतिहासिक व्यंजन का “पेपे” घटक अतीत के व्यापार मार्गों का प्रतीक है, जब काली मिर्च एक अत्यंत मूल्यवान और विवादित मसाला थी, केवल अमीरों या रोम के बड़े व्यापारियों की पहुंच में।

पकवान को नींबू के छिलके की कद्दूकस के साथ समाप्त किया जा सकता है ताकि ताजगी बढ़े और कासियो की नमकीनता तथा झींगों की मिठास का संतुलन बने।