Espaguetis cacio, pepe y gambas

Los espaguetis cacio e pepe son un clásico de la cocina romana, y con la adición de gambas se convierte en un plato que une la tradición con sabores más delicados del mar. Aquí está la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 200 g de gambas ya limpias
• 100 g de Pecorino Romano rallado
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo (opcional)

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla con agua salada para cocer los espaguetis.
2. Mientras tanto, en una sartén lo suficientemente grande para albergar también los espaguetis, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo para aromatizar el aceite (si decides usarlo, recuerda retirarlo antes de añadir las gambas).
3. Añade las gambas limpias a la sartén y saltéalas rápidamente hasta que se pongan rosadas y estén justo cocidas. Es importante no cocerlas demasiado para evitar que queden duras.
4. Tosta la pimienta en una sartén aparte durante unos minutos hasta resaltar el aroma y luego incorpórala a las gambas.
5. Cocina los espaguetis hasta que estén al dente (sigue las instrucciones del paquete para los tiempos de cocción, pero ten en cuenta que suelen ser de 8-10 minutos).
6. Antes de escurrir la pasta, reserva una taza del agua de cocción, servirá para ligar la pasta con el queso.
7. Escurre los espaguetis y transfiérelos a la sartén con las gambas.
8. Añade el Pecorino rallado y parte del agua de cocción de la pasta para crear una crema que envuelva los espaguetis. Mezcla bien para integrar los ingredientes. Si la crema está demasiado espesa, añade más agua de cocción hasta alcanzar la consistencia deseada.
9. Sirve inmediatamente, con una espolvoreada extra de pecorino y pimienta recién molida.

Curiosidades

El componente “pepe” de este plato histórico simboliza las rutas comerciales del pasado, cuando la pimienta negra era una especia extremadamente valiosa y codiciada, al alcance solo de los más ricos o de los grandes comerciantes de Roma.

También se puede terminar el plato con un rallado de zest de limón para añadir frescura y contrastar la salinidad del cacio y el dulzor de las gambas.