स्पेगेटी कोल रैंचेटो

स्पेगेटी कोल रैंचेटो उम्ब्रिया का एक पारंपरिक व्यंजन है, विशेष रूप से स्पोलेटो का। शब्द “रैंचेटो” एक ऐसी सॉस को संदर्भित करता है जो पैनसेटा, टमाटर और पेकोरिनो जैसी बुनियादी सामग्रियों से बनाई जाती है, जो एक समृद्ध और स्वादिष्ट मसाला तैयार करती है। देखिए इस व्यंजन को कैसे तैयार किया जा सकता है:

सामग्री

• 320 ग्राम स्पेगेटी
• 150 ग्राम पैनसेटा स्टैगियोनाटा, क्यूब्स में
• 400 ग्राम छिले हुए टमाटर या टमाटर प्यूरी
• 1 लहसुन की कली
• पेकोरिनो रोमानो कसा हुआ, स्वादानुसार
• मिर्च (वैकल्पिक)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक

तैयारी

1. पास्ता के लिए पानी की एक बर्तन उबालने रखें, उबाल आने पर नमक डालें और स्पेगेटी को अल डेंटे पकाएं।
2. इस बीच, एक बड़े पैन में क्यूब्स में कटी पैनसेटा को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद और लहसुन के साथ सुनहरा होने तक भूनें। यदि पसंद हो तो मिर्च डालकर तीखापन बढ़ा सकते हैं।
3. जब पैनसेटा अच्छी तरह सुनहरा हो जाए, लहसुन हटाएं और कांटे से कुचले छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी डालें। मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
4. पास्ता को अल डेंटे छानें और सॉस वाले पैन में डालें। स्पेगेटी को अच्छी तरह मिलाकर स्वादिष्ट बनाएं।
5. स्वादानुसार कसा पेकोरिनो रोमानो डालें और पूरे मिश्रण को तेज आंच पर एक मिनट के लिए मंटेकेयर करें।
6. अतिरिक्त पेकोरिनो छिड़ककर गर्मागर्म परोसें।

इस व्यंजन के साथ हल्का और फलदार लाल वाइन या यदि पैनसेटा और पेकोरिनो की नमकीनता के विपरीत चाहें तो सफेद वाइन परोस सकते हैं।

रोचक तथ्य

“रैंचेटो” नाम शायद “रैंसिडो” शब्द से लिया गया है, जो एक तीखा और मजबूत स्वाद दर्शाता है, लेकिन यहां यह स्टैगियोनाटा पैनसेटा के उपयोग को संदर्भित करता है जिसका स्वाद ताजा पैनसेटा से अधिक तीव्र होता है। यह व्यंजन उम्ब्रियन पाक परंपरा को दर्शाता है, जहां सामग्रियों की सादगी समृद्ध और आरामदायक स्वाद व्यक्त करती है।