Espaguetis con rancetto

Los espaguetis con rancetto son un plato tradicional de Umbría, en particular de Spoleto. El término “rancetto” se refiere a una salsa hecha con ingredientes básicos como panceta, tomate y pecorino, que da vida a un condimento rico y sabroso. Aquí te explicamos cómo podrías preparar este plato:

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 150 g de panceta curada, en cubitos
• 400 g de tomates pelados o tomate triturado
• 1 diente de ajo
• Pecorino romano rallado, c.s.
• Guindilla (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Pon a hervir una olla con agua para la pasta, añádele sal cuando empiece a hervir y cocina los espaguetis al dente.
2. Mientras tanto, en una sartén grande, dora la panceta cortada en cubitos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el ajo. Si te gusta, puedes añadir una guindilla para darle un toque picante.
3. Cuando la panceta esté bien dorada, retira el ajo y añade los tomates pelados aplastados con un tenedor o el tomate triturado. Deja cocer a fuego medio durante unos 10 minutos.
4. Escurre la pasta al dente y viértela en la sartén con la salsa. Remueve bien para que los espaguetis se impregnen de sabor.
5. Añade pecorino romano rallado al gusto y mezcla todo a fuego vivo durante un minuto.
6. Sirve caliente con una pizca extra de pecorino.

Puedes acompañar este plato con un vino tinto ligero y afrutado o con uno blanco, si prefieres un contraste con la salinidad de la panceta y el pecorino.

Curiosidades

El nombre “rancetto” deriva quizá de la palabra “rancido”, que indica un sabor fuerte y decidido, pero en este contexto se refiere más al uso de la panceta curada que tiene un sabor más intenso que la fresca. Este plato refleja la tradición culinaria umbra, donde la sencillez de los ingredientes consigue expresar sabores ricos y reconfortantes.