सेज और अखरोट के पेस्टो के साथ स्पेगेटी

सेज और अखरोट के पेस्टो वाला स्पेगेटी एक स्वादिष्ट व्यंजन है और क्लासिक जेनोविस पेस्टो का एक बेहतरीन विकल्प है। यहां बताया गया है कि आप इसे कैसे तैयार कर सकते हैं:

सामग्री

• 320 g स्पेगेटी
• सेज की एक अच्छी-खासी गट्ठी (लगभग 30 पत्तियाँ)
• 80 g छिले अखरोट
• 1 लहसुन की कली
• 50 g कद्दूकस किया पार्मिगियानो
• 50 g कद्दूकस किया पेकोरिनो रोमानो (या कम तीखे स्वाद के लिए केवल पार्मिगियानो का उपयोग कर सकते हैं)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक यथावश्यक
• काली मिर्च यथावश्यक (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सेज और अखरोट के पेस्टो की तैयारी से शुरू करें। मिक्सर में अखरोट और लहसुन डालें और तब तक पीसें जब तक मोटा मिश्रण न बन जाए।
2. सेज की पत्तियाँ और थोड़ा नमक डालें, फिर दोबारा पीसें।
3. मिक्सर चलते समय धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें जब तक पेस्टो की बनावट क्रीमी न हो जाए। पेस्टो ज्यादा पतला होने की जरूरत नहीं, बस पास्ता को कोट करने लायक।
4. पेस्टो को एक कटोरे में निकालें और कद्दूकस किया पार्मिगियानो तथा पेकोरिनो डालें। पनीर को पेस्टो के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। नमक का स्वाद देखें और यदि पसंद हो तो काली मिर्च डालें।
5. स्पेगेटी को भरपूर नमक वाले पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार उबालें ताकि वे अल डेंटे रहें।
6. पास्ता छान लें, थोड़ा खाना पकाने का पानी अलग रख लें।
7. स्पेगेटी को एक बड़े कटोरे में डालें और सेज-अखरोट का पेस्टो मिलाएँ। यदि जरूरत हो तो अलग रखा खाना पकाने का पानी डालकर सॉस को और क्रीमी बना सकते हैं।
8. तुरंत परोसें, ऊपर से कुछ ताज़ी सेज की पत्तियाँ और यदि चाहें तो थोड़ा और कद्दूकस किया पनीर छिड़कें।

रोचक जानकारी

सेज और अखरोट का पेस्टो एक सुगंधित सॉस है जो पास्ता के साथ तो परफेक्ट है, लेकिन क्रोस्टिनी पर या ग्रिसिनी के साथ डिप के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। सेज का तीखा स्वाद और अखरोट की कुरकुरी बनावट एक रोचक मेल बनाते हैं, जो प्रसिद्ध जेनोविस संस्करण से अलग नई अनुभूतियाँ देते हैं। सेज इतालवी रसोई में अक्सर इस्तेमाल होने वाली जड़ी-बूटी है, जो आमतौर पर मांस या मछली के व्यंजनों के साथ परोसी जाती है।