Espaguetis con pesto de salvia y nueces

Los espaguetis con pesto de salvia y nueces son un plato delicioso y una excelente variante del clásico pesto genovés. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• Un buen manojo de salvia fresca (aproximadamente 30 hojas)
• 80 g de nueces peladas
• 1 diente de ajo
• 50 g de parmesano rallado
• 50 g de pecorino romano rallado (o puedes usar solo parmesano para un sabor menos intenso)
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s. (opcional)

Preparación

1. Comienza con la preparación del pesto de salvia y nueces. Coloca las nueces y el ajo en la batidora y tritura hasta obtener una mezcla gruesa.
2. Añade las hojas de salvia, una pizca de sal y vuelve a batir.
3. Mientras la batidora está en funcionamiento, añade gradualmente el aceite de oliva hasta que el pesto alcance una consistencia cremosa. No es necesario que el pesto esté demasiado líquido, solo lo justo para aliñar la pasta.
4. Transfiere el pesto a un bol y añade el parmesano y el pecorino rallados. Mezcla para integrar bien los quesos con el pesto. Ajusta de sal y, si lo deseas, de pimienta negra.
5. Cuece los espaguetis en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para que queden al dente.
6. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción.
7. Coloca los espaguetis en un bol grande y añade el pesto de salvia y nueces, mezclando bien. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción reservada para que el aliño quede más cremoso.
8. Sirve inmediatamente, decorando con algunas hojas de salvia fresca y, si lo deseas, una pizca de queso rallado.

Curiosidades

El pesto de salvia y nueces es una salsa aromática que marida perfectamente con la pasta, pero también es ideal para aliñar unos canapés o como salsa para unos gressins. El sabor intenso de la salvia y la textura crujiente de las nueces crean una combinación interesante, que se aleja de la versión genovesa más conocida, ofreciendo nuevas sensaciones al paladar. La salvia, además, es una hierba aromática muy utilizada en la cocina italiana, a menudo para acompañar platos a base de carne o pescado.