रेडिकियो और गोरगोंजोला के साथ स्पेगेटी

रेडिकियो और गोरगोंजोला के साथ स्पेगेटी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो रेडिकियो के कड़वे स्वाद को गोरगोंजोला की मलाईदार तीव्रता के साथ जोड़ता है। इस पहले व्यंजन को तैयार करने की विधि यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 320 ग्राम स्पेगेटी
• 200 ग्राम लाल रेडिकियो
• 150 ग्राम तीखा या मीठा गोरगोंजोला, आपकी पसंद के अनुसार
• 1 शैलोट
• 100 मिली कुकिंग क्रीम
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• सूखी सफेद वाइन स्वादानुसार (वैकल्पिक)
• गार्निश के लिए कटी हुई अखरोट (वैकल्पिक)

तैयारी

1. रेडिकियो को साफ करें, उसे पतली पट्टियों में काटें और अच्छी तरह धो लें। शैलोट को बारीक काट लें।
2. एक पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की थोड़ी सी बूंद गर्म करें और कटे हुए शैलोट को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
3. पैन में कटा हुआ रेडिकियो डालें और उसे समय-समय पर हिलाते हुए मुरझने दें। यदि चाहें तो थोड़ी सूखी सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
4. गोरगोंजोला को टुकड़ों में काटें और उसे पैन में रेडिकियो के साथ डालें। इसे धीरे-धीरे पिघलने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। यदि पनीर बहुत गाढ़ा हो तो स्पेगेटी के पकाने के पानी का थोड़ा सा हिस्सा मिला सकते हैं।
5. कुकिंग क्रीम डालें और एक समान क्रीम बनने तक मिलाएं। नमक और काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
6. इस बीच, स्पेगेटी को भरपूर नमकीन पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार पकाएं ताकि वे अल डेंटे रहें।
7. स्पेगेटी को छान लें, पकाने का कुछ पानी बचाकर रखें और उन्हें रेडिकियो-गोरगोंजोला की सॉस वाले पैन में डालें। सॉस के साथ पास्ता को अच्छी तरह मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो कंडीमेंट को और अधिक मलाईदार बनाने के लिए पकाने का पानी थोड़ा और मिलाएं।
8. स्पेगेटी को गर्मागर्म परोसें और यदि चाहें तो कटी हुई अखरोट से सजाकर अतिरिक्त कुरकुरापन जोड़ें।

रोचक तथ्य

रेडिकियो उत्तरी इटली के क्षेत्रों, विशेष रूप से वेनेटो का एक विशिष्ट सब्जी है, जहाँ त्रेविसो का लेट सीजन वाला प्रकार भी उगाया जाता है जो अपने मीठे स्वाद और कुरकुरी बनावट के लिए प्रसिद्ध है। गोरगोंजोला के साथ मिलाने पर, जो लोम्बार्डी या पीडमोंट का एक तीखा स्वाद वाला पनीर है, स्वादों का एक रोचक विरोधाभास बनता है।