Espaguetis con radicchio y gorgonzola

Los espaguetis con radicchio y gorgonzola son un plato sabroso que une el sabor ligeramente amargo del radicchio a la cremosidad e intensidad del gorgonzola. Aquí está la receta para preparar este primer plato.

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 200 g de radicchio rojo
• 150 g de gorgonzola picante o dulce, según tu gusto
• 1 escalonia
• 100 ml de nata para cocinar
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco seco al gusto (opcional)
• Nueces picadas para decorar (opcional)

Preparación

1. Limpia el radicchio, córtalo en tiras finas y lávalo bien. Pica finamente la escalonia.
2. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofríe la escalonia picada hasta que se vuelva transparente.
3. Añade el radicchio cortado en la sartén y déjalo marchitar, removiendo de vez en cuando. Si lo prefieres, deglasa con un poco de vino blanco seco y deja evaporar el alcohol.
4. Corta el gorgonzola en cubitos y añádelo al radicchio en la sartén. Deja que se funda lentamente, removiendo ocasionalmente. Si el queso estuviera demasiado espeso, puedes añadir un poco de agua de cocción de los espaguetis.
5. Añade la nata para cocinar y mezcla hasta obtener una crema homogénea. Ajusta de sal y pimienta según tu gusto.
6. Mientras tanto, cuece los espaguetis en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
7. Escurre los espaguetis reservando un poco del agua de cocción y viértelos en la sartén con la salsa de radicchio y gorgonzola. Mezcla bien para integrar la pasta con la salsa. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción para que el condimento quede más cremoso.
8. Sirve los espaguetis bien calientes y, si quieres, decora con nueces picadas para añadir un toque crujiente.

Curiosidades

El radicchio es una verdura típica de las regiones del norte de Italia, en particular del Véneto, donde también se cultiva el de tipo tardío de Treviso, famoso por su sabor más dulce y su textura crujiente. Combinado con el gorgonzola, queso lombardo o piamontés de sabor intenso, crea un contraste de sabores muy interesante.