मोंटे वेरोंस सॉस और ब्रैंजिनो टार्टारे के साथ स्पेगेटी

17/11/2023

एक रेसिपी जो पास्ता को समुद्र और पहाड़ के स्पर्श के साथ जोड़ती है, एक परिष्कृत और सुरुचिपूर्ण व्यंजन हो सकती है। मोंटे वेरोंस सॉस और ब्रैंजिनो टार्टारे के साथ स्पेगेटी कैसे तैयार करें, यहाँ बताया गया है:

सामग्री

320 ग्राम स्पेगेटी
200 ग्राम मोंटे वेरोंस डीओपी (मध्यम रूप से परिपक्व)
300 ग्राम अत्यंत ताजा ब्रैंजिनो फिलेट
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका
कटी हुई चाइव्स (वैकल्पिक)
कटी हुई अखरोट (सजावट के लिए वैकल्पिक)

तैयारी

ब्रैंजिनो की टार्टारे तैयार करके शुरू करें। ब्रैंजिनो के फिलेट से त्वचा और हड्डियाँ निकालें और उसे चाकू से छोटे टुकड़ों (क्यूब्स) में काटकर टार्टारे बनाएँ। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद, कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका, नमक, काली मिर्च और यदि पसंद हो तो ताजगी के लिए थोड़ी कटी हुई चाइव्स डालकर हल्के हाथों से मिलाएँ। ढककर फ्रिज में रख दें।
सॉस के लिए मोंटे वेरोंस चीज़ को कद्दूकस करें और उसे एक पैन में कम आंच पर पास्ता के पकाने के पानी की थोड़ी बूंद के साथ डालकर पिघलाएँ। लगातार हिलाते हुए क्रीमी और एकसमान सॉस बनाएँ, इच्छित गाढ़ापन आने तक थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते रहें।
इस बीच स्पेगेटी को नमक डाले हुए भरपूर पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार अल डेंटे पकाएँ। स्पेगेटी छानते समय सॉस के लिए थोड़ा पकाने का पानी अलग रख लें।
स्पेगेटी को मोंटे वेरोंस सॉस वाले पैन में डालकर कुछ मिनट मंटेकाएँ जब तक स्पेगेटी सॉस से अच्छी तरह ढक न जाएँ।
स्पेगेटी को प्लेट के बीच में घोंसले के आकार में रखें और बीच में ब्रैंजिनो टार्टारे की एक सर्विंग रखें। यदि चाहें तो कटी हुई चाइव्स और कटी हुई अखरोट से सजाकर क्रंच और हल्का कड़वापन जोड़ें।
तुरंत परोसें, साथ में ठंडी सफेद वाइन का गिलास परोसें जो ब्रैंजिनो के नाजुक स्वाद और मोंटे वेरोंस के विशिष्ट स्वाद को बढ़ाए।

रोचक जानकारी

मोंटे वेरोंस वेरॉना के पास की लेसिनिया नामक प्री-आल्पाइन क्षेत्र का एक विशिष्ट चीज़ है। यह विभिन्न परिपक्वता स्तरों में बनाया जाता है और इस रेसिपी के लिए मध्यम परिपक्व चीज़ का सुझाव दिया जाता है ताकि स्वाद और क्रीमिनेस का संतुलन बना रहे। ब्रैंजिनो के साथ संयोजन भूमि और समुद्र के बीच संतुलन बनाता है, जो समकालीन इतालवी व्यंजनों की विशेषता है जो ऐसे अनूठे जोड़ों के साथ खेलना पसंद करते हैं।