Espaguetis con salsa de Monte Veronese y tartar de lubina

Una receta que combina la pasta con un toque de mar y montaña puede ser un plato sofisticado y elegante. Aquí te explicamos cómo preparar los Espaguetis con salsa de Monte Veronese y tartar de lubina:

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 200 g de Monte Veronese DOP (de curación media)
• 300 g de filete de lubina fresquísima
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Ralladura de limón
• Cebollino picado (opcional)
• Nueces picadas (opcionales para decorar)

Preparación

1. Comienza preparando el tartar de lubina. Retira la piel y las posibles espinas del filete de lubina y córtalo a cuchillo en trocitos pequeños (dados), obteniendo el tartar. Aliña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, ralladura de limón, sal, pimienta y, si te gusta, un poco de cebollino picado para añadir frescura. Mezcla con delicadeza y reserva en la nevera cubierto con film transparente.

2. Para la salsa, ralla el queso Monte Veronese y colócalo en una sartén a fuego bajo junto con un chorrito de agua de cocción de la pasta, para ayudarte a fundirlo. Remueve continuamente para crear una salsa cremosa y homogénea, añadiendo agua poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.

3. Mientras tanto, cuece los espaguetis en una olla con abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete para que queden al dente. Escurre los espaguetis reservando un poco del agua de cocción para la salsa.

4. Transfiere los espaguetis a la sartén con la salsa de Monte Veronese y mézclalos durante unos minutos hasta que los espaguetis estén bien cubiertos por la salsa.

5. Sirve los espaguetis formando un nido en el centro del plato y coloca en el centro una porción de tartar de lubina. Si lo deseas, decora con cebollino picado y nueces picadas para añadir crujiente y un ligero toque amargo.

6. Sirve inmediatamente, acompañando el plato con una copa de vino blanco fresco que realce los sabores delicados de la lubina y el gusto característico del Monte Veronese.

Curiosidades

El Monte Veronese es un queso típico de la Lessinia, una zona prealpina cercana a Verona. Se produce en diferentes curaciones, y para esta receta te sugiero un queso de curación media para un equilibrio perfecto entre sabor y cremosidad. La combinación con la lubina crea un equilibrio entre tierra y mar, particular y elegante, típico de la cocina italiana contemporánea que gusta de jugar con los contrastes.