स्पेगेटी वोंगोले और न्दुजा

स्पेगेटी वोंगोले और न्दुजा क्लासिक स्पेगेटी वोंगोले व्यंजन का एक मसालेदार और स्वादिष्ट संस्करण है। न्दुजा कैलाब्रिया का एक स्पर्श जोड़ती है जो तालू को गर्म करती है और वोंगोले के समुद्री स्वाद के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 320 ग्राम स्पेगेटी
• 1 किलोग्राम ताज़ी वोंगोले (अधिमानतः वेरासी)
• 80 ग्राम न्दुजा
• 2 लहसुन की कलियाँ
• ताज़ा अजमोद यथावश्यक
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• काली मिर्च यथावश्यक
• नमक यथावश्यक

तैयारी

1. सबसे पहले, वोंगोले को अच्छी तरह साफ करके किसी भी रेत के अवशेष को हटाना आवश्यक है। उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए नमक वाले पानी वाले कटोरे में रखें। उसके बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे धोकर अलग रख दें।

2. एक बड़ी कढ़ाई में लहसुन की कलियों को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ तब तक भूनें जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। यदि आप खाना पकाते समय लहसुन नहीं रखना चाहते तो उसे हटा दें।

3. कढ़ाई में न्दुजा को टुकड़ों में डालें और इसे धीरे-धीरे पिघलने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

4. एक बार न्दुजा समान रूप से पिघल जाने पर वोंगोले डालें, एक मिनट तक पकाएं और फिर सफेद वाइन से डीग्लेज करें। ढक्कन से ढकें और वोंगोले को मध्यम-उच्च आंच पर खुलने दें, इसमें लगभग 5-7 मिनट लगेंगे। कोई भी बंद वोंगोले हटा दें।

5. इस बीच, स्पेगेटी को भरपूर नमक वाले पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार डेंटे होने तक पकाएं।

6. स्पेगेटी को छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें और उन्हें वोंगोले वाली कढ़ाई में स्थानांतरित करें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो मिश्रण को अधिक मलाईदार बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।

7. स्पेगेटी वोंगोले और न्दुजा को गर्मागर्म परोसें, कटा हुआ ताज़ा अजमोद और काली मिर्च की चुटकी से सजाकर।

रोचक जानकारी

न्दुजा कैलाब्रिया के व्यंजनों की एक विशिष्ट नरम और मसालेदार सलामी है, विशेष रूप से विबो वालेंटिया प्रांत की। इसकी विशेषता लाल मिर्च के उपयोग से आती है, जो इसे चमकदार लाल रंग और एक अनूठा स्वाद प्रदान करती है जो समुद्री भोजन के साथ अविश्वसनीय रूप से अच्छा मेल खाता है।