Espaguetis con almejas y nduja

Los espaguetis con almejas y ‘nduja son una variante picante y sabrosa del clásico plato de espaguetis con almejas. La ‘nduja añade un toque calabrés que calienta el paladar y casa bien con el sabor del mar de las almejas. Aquí la receta:

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 1 kg de almejas frescas (preferiblemente veraces)
• 80 g de ‘nduja
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Sal c.s.

Preparación

1. En primer lugar, es necesario limpiar bien las almejas para eliminar posibles residuos de arena. Ponlas en un bol con agua salada durante al menos 30 minutos. A continuación, enjuágalas bajo el grifo y déjalas aparte.

2. En una sartén grande, sofríe los dientes de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se doren. Retira el ajo si no prefieres dejarlo durante la cocción.

3. Añade la ‘nduja a trocitos en la sartén y deja que se funda lentamente, removiendo de vez en cuando.

4. Una vez que la ‘nduja esté fundida de forma homogénea, añade las almejas, cocina durante un minuto y luego añade el vino blanco. Tapa con una tapadera y deja que las almejas se abran a fuego medio-alto; tardarán unos 5-7 minutos. Retira las almejas que queden cerradas.

5. Mientras tanto, cuece los espaguetis en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.

6. Escurre los espaguetis reservando un poco de agua de cocción y transfiérelos a la sartén con las almejas. Remueve bien para mezclar los ingredientes, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para que quede más cremoso.

7. Sirve los espaguetis con almejas y ‘nduja bien calientes, decorando con perejil fresco picado y una molienda de pimienta negra.

Curiosidades

La ‘nduja es un embutido suave y picante típico de la cocina calabresa, concretamente de la provincia de Vibo Valentia. Su particularidad se debe al uso de guindilla roja, que le confiere un color rojo vivo y un sabor único que casa increíblemente bien con los mariscos.